Tanulmányok
Borok és borvidékek Magyarországon*
Magyarországra akár a borok, akár a borvidékek szemüvegén át tekintünk, egy jelző juthat eszünkbe a látottak alapján: a sokszínűség. Sokféle szőlő- és borfaját és változatos
AUTHENTIC BORMŰHELY
hiteles borok,
eredeti gondolatok
Rólam
Benyák Zoltán vagyok, az Authentic Borműhely megalkotója, amely nem más, mint egy alföldi, kézműves bioborászat és szellemi műhely.
Munkám középpontjában a táj szépségeinek természetes borokon keresztüli megmutatása áll, ami nem lenne lehetséges a tájról való eredeti gondolkodás nélkül.
Kerüljön beljebb és ismerkedjen meg a tájborászattal!
Mi a Tájborászat?
Minden tájnak van egyedisége és egy, az emberi akaratnál és lehetőségeknél sokkal erősebb rendje. Ezt kell megérteni, elfogadni és kihasználni, ha hiteles, szép borokat szeretnénk készíteni. A szőlőtermesztés és a borászat minden lépése tehát a táj körül kell, hogy forogjon, s ezt a tájcentrikus gondolkodást ’tájborászatnak’ neveztem el.
Az alföldi táj és a bor
Az alföldi táj egyedisége abban ismerhető fel, hogy
- az itteni talajok kendőzetlenül visszaadják a fajtajegyeket;
- a borok természetes módon is koncentrált és manipulálatlan gyümölcsösséggel bírnak;
- a borok ízképe jellemzően édeskés lecsengésű, mégha teljesen szárazak is.
A tudatos alföldi termelőnek minden bornál törekednie kell e sarokpontok kidolgozására. Ezek szem előtt tartása hosszú életű és egyedi, minden manírtól mentes harmonikus borokat eredményez.
Elvek és gyakorlat
- Organikus, illetve bio-szemléletmód megvalósítása a szőlőtermesztésben és borászatban.
- A hagyományos, tájjellegű szőlőfajták meghatározó szerepe.
- Kíméletes és figyelmes kézimunka a szőlőtermesztésben és borászatban.
- Adalékanyag-mentesség a borok erjesztése és érlelése, illetve palackozása során (kivéve a csökkentett mennyiségű kén, illetve alap derítőszerek és szűrés használatát).
- Türelmesség, a borok életciklusainak figyelembevétele.
- Akáchordó használata minden bornál (rozék kivételével).
- Átláthatóság és nyíltság minden tekintetben.
Birtok
Nemcsak a tudásom, de a birtokom is családi gyökerekkel bír… Gyermekkoromban, alig elérvén az iskoláskort és a présrudat, már beavatottá lettem. A pince – ahol sokkal kevesebb, ugyanakkor izgalmasabb munka adódott – mindig vonzóbb volt, mint a szőlő. A szőlőben hamar megtanultam az igazságot: jobb az iskolapadot koptatni, mint kétkezi, paraszti munkától előrelépést várni. Legalább 10 évnyi, szőlőben eltöltött „kényszermunka” után kezdett előttem feltárulkozni szerethetősége. Kellett még további tíz év – s már az első saját borok is persze –, hogy a szépségeit is meglássam a szőlőnek, éppúgy, mint a bornak. S a negyedik x-be is belépve, melyet e kultúrában végig tapostam, már elválaszthatatlan kötődés jött létre köztünk. Ma már ugyanolyan izgalmasnak és sokrétűnek látom a szőlőművelést, mint a borászatot…
Bejegyzések
Cikkek
KÁRPÁTALJAI BORTÜKÖR*
Az elmúlt években többszáz minta kóstolásán keresztül lehetőségem volt mélyebben is megismerni a kárpátaljai borokat. A nagyszámú mintavétel ellenére sem mondhatom azonban, hogy a borvidék
Tanulmányok
Borvidék és kommunikáció*
Miután elvállaltam ezen írást, rögvest azon kezdtem el töprengeni, hogyan sikerült ilyen unalmas című és tartalmú témát választanom. Akárhogyan kutattam is emlékeimben, nem sikerült ugyanis
Cikkek
A BORVERSENYEK, MINT PROMÓCIÓS ESZKÖZÖK MAGYARORSZÁGON*
Amióta borversenyek léteznek, azóta felmerülő kérdés, kinek és miért érdemes ezen részt venni? Manapság, amikor szinte mindent a piac, az eladás oldaláról közelítünk meg, a
Hangulatjelentések
Kadarka a Góréban
Harcsa den miso, paradicsom salsa, datolya Bor: Benyák Authentic Kadarka Alkoholmentes ital: Paradicsomkaviár, zellervíz Fotó: GDA studio – Kósz Jenő További infók: www.gorerestaurant.hu
Hangulatjelentések
Emlékezés egy férfiúról
„Férfiuról szólj nékem, Múzsa, ki sokfele bolygotts hosszan hányódott, földúlván szentfalu Tróját,sok nép városait s eszejárását kitanulta,s tengeren is sok erős gyötrelmet tűrt szívében,menteni vágyva