{"id":2103,"date":"2025-03-28T16:29:41","date_gmt":"2025-03-28T16:29:41","guid":{"rendered":"https:\/\/authentic.hu\/?p=2103"},"modified":"2025-09-21T16:59:21","modified_gmt":"2025-09-21T16:59:21","slug":"borok-es-borvidekek-magyarorszagon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/authentic.hu\/index.php\/2025\/03\/28\/borok-es-borvidekek-magyarorszagon\/","title":{"rendered":"Borok \u00e9s borvid\u00e9kek Magyarorsz\u00e1gon*"},"content":{"rendered":"\n

Magyarorsz\u00e1gra ak\u00e1r a borok, ak\u00e1r a borvid\u00e9kek szem\u00fcveg\u00e9n \u00e1t tekint\u00fcnk, egy jelz\u0151 juthat esz\u00fcnkbe a l\u00e1tottak alapj\u00e1n: a soksz\u00edn\u0171s\u00e9g. Sokf\u00e9le sz\u0151l\u0151- \u00e9s borfaj\u00e1t \u00e9s v\u00e1ltozatos borvid\u00e9keket tud felmutatni az orsz\u00e1g, ez\u00e9rt azt\u00e1n k\u00f6nnyen zavarba is esik a borvil\u00e1gban j\u00e1ratlan, melyik sorvezet\u0151re legyen ink\u00e1bb figyelemmel. A fajt\u00e1ra vagy a borvid\u00e9kre, net\u00e1n mindkett\u0151re? Hogyan v\u00e1ltozott ez az id\u0151k folyam\u00e1n \u00e9s mi a helyzet napjainkban? \u00c9rdemes e k\u00e9rd\u00e9seket feltenni \u00e9s r\u00e1juk a v\u00e1laszokat megtal\u00e1lni \u2013 a m\u00falt \u00e9s a jelen meg\u00e9rt\u00e9se, s a j\u00f6v\u0151 lehet\u0151s\u00e9geinek kutat\u00e1sa ok\u00e1n is.
A hossz\u00fa bor\u00e1szati k\u00f6z\u00e9pkor
Hajlamosak vagyunk Magyarorsz\u00e1gra \u00e9s az itt b\u00e1rmikor is termett borokra \u00fagy tekinteni, mint mag\u00e1ra az isten\u00e1ldotta f\u00f6ldre \u00e9s annak aj\u00e1nd\u00e9k\u00e1ra. Ez a renesz\u00e1nszban gy\u00f6kerez\u0151, a 18. sz\u00e1zadban sz\u00e1rba sz\u00f6k\u0151, s v\u00e9g\u00fcl a 19. sz\u00e1zadi modern nemzeti \u00f6ntudatban kivir\u00e1gz\u00f3 gondolat m\u00e9gha sok igazs\u00e1got is tartalmaz, a mindennapi \u00e9let \u00e9s gazd\u00e1lkod\u00e1s sokkal pr\u00f3zaibb k\u00e9pet festett.
A bor\u00e1szatot \u00e9s borkult\u00far\u00e1t eg\u00e9szen a dualizmus kor\u00e1ig alapvet\u0151en egy feud\u00e1lis gazdas\u00e1gi rendszer keretein bel\u00fcli \u201e\u00e1gazatk\u00e9nt\u201d kell elk\u00e9pzeln\u00fcnk, minden \u00e9rt\u00e9k\u00e9vel \u00e9s h\u00e1tr\u00e1ny\u00e1val. \u00c9rt\u00e9ke legink\u00e1bb abban foghat\u00f3 meg, hogy a z\u00e1rt, merev feud\u00e1lis mez\u0151gazdas\u00e1gi termel\u00e9sb\u0151l \u2013 a m\u0171vel\u00e9s, termel\u00e9s specialit\u00e1sai ok\u00e1n \u2013 kiemelkedett m\u00e1r a k\u00f6z\u00e9pkor kezdet\u00e9t\u0151l. Saj\u00e1tos jogi, szervezeti, ad\u00f3z\u00e1si keretei r\u00e9v\u00e9n mindv\u00e9gig egy nyitottabb, mobilisabb gazd\u00e1lkod\u00e1sra ny\u00fajtott lehet\u0151s\u00e9get, a t\u00f6bbi \u00e1gazathoz k\u00e9pest sz\u00e9lesebbk\u00f6r\u0171 \u00f6n\u00e1ll\u00f3s\u00e1ggal, piaci szeml\u00e9lettel. A kor \u00e1rny\u00e9k\u00e1t \u2013 a feud\u00e1lis kereteket, a politika gazdas\u00e1gra gyakorolt er\u0151teljes hat\u00e1s\u00e1t, a kereskedelmi \u00e9s egy\u00e9b lehet\u0151s\u00e9geket \u2013 azonban a bor\u00e1szat sem l\u00e9phette \u00e1t. A bor ritk\u00e1n jutott t\u00fal az orsz\u00e1ghat\u00e1rokon, \u00edgy a borkult\u00fara alakul\u00e1s\u00e1t legink\u00e1bb a bels\u0151 viszonyok form\u00e1lt\u00e1k. A bor\u00e1szat belterjess\u00e9, a borkult\u00fara k\u00fcls\u0151 t\u00fckr\u00f6k n\u00e9lk\u00fcliv\u00e9 v\u00e1lt. Erre pr\u00f3b\u00e1lt r\u00e1vil\u00e1g\u00edtani m\u00e1r a reformkorban Sz\u00e9chenyi Istv\u00e1n is: \u201e\u2026bor dolg\u00e1ban azonban mondjuk ki egyenesen \u2013 hisz nem sz\u00e9gyen a\u2019 hon term\u00e9keit tulbecs\u00fclni egy kiss\u00e9, csak nem j\u00f3zan \u2013 h\u00e1ny van, ki nem b\u00edzza mag\u00e1t el az eg\u00e9sz magyar f\u00f6ld\u00f6n\u2026\u201d.
Ez a belterjes gazd\u00e1lkod\u00e1s, szeml\u00e9let \u00e9vsz\u00e1zadokig nem jelentett probl\u00e9m\u00e1t sem a fajt\u00e1k, sem a borvid\u00e9kek alakul\u00e1sa, fejl\u0151d\u00e9se szempontj\u00e1b\u00f3l. A 18-19. sz\u00e1zadig Eur\u00f3p\u00e1nak alig volt olyan borterm\u0151 r\u00e9gi\u00f3ja, amely mai \u00e9rtelembe v\u00e9ve professzion\u00e1lisan, k\u00fcls\u0151 piacokra termelve \u00e9s azok ig\u00e9nyeit szem el\u0151tt tartva \u00e9p\u00edtette volna fel gazd\u00e1lkod\u00e1s\u00e1t. A bortermel\u00e9s r\u00e9szben a \u2013 t\u00f6bbnyire k\u00f6zeli \u2013 \u201epiaci ig\u00e9nyeket\u201d, r\u00e9szben a trendeket k\u00f6vette, ami azonban nem a sz\u0151l\u0151fajt\u00e1kat helyezte el\u0151t\u00e9rbe. A borb\u00f3l legink\u00e1bb az \u00e9des fogyott \u2013 ha volt r\u00e1 fizet\u0151k\u00e9pes kereslet. S mivelhogy az \u00e9des bor \u2013 el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1si k\u00f6lts\u00e9gei \u00e9s preszt\u00edzs\u00e9rt\u00e9ke r\u00e9v\u00e9n \u2013 a legdr\u00e1g\u00e1bb volt, az a borvid\u00e9kek vitte a p\u00e1lm\u00e1t a borvid\u00e9ki rangsorban, az jelentette a bor\u00e1szati mint\u00e1t, ahol \u00e9des bor k\u00e9sz\u00fclhetett. A hossz\u00fa bor\u00e1szati k\u00f6z\u00e9pkor teh\u00e1t els\u0151dlegesen az \u00e9desborok \u00e9s az azokat prezent\u00e1lni tud\u00f3 borvid\u00e9kek k\u00f6r\u00fcl forgott.
Asz\u00fa, Tokaj, tokaji
A term\u00e9szetes \u00e9des borok nemcsak \u00edzvil\u00e1guk, de el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1si neh\u00e9zs\u00e9geik miatt is ritkas\u00e1gsz\u00e1mba mentek. Az \u00e9des bor ugyanakkor \u2013 mely els\u0151dlegesen feh\u00e9r volt \u2013 nemcsak \u00e9dess\u00e9ge, de eltarthat\u00f3s\u00e1ga, sz\u00e1ll\u00edthat\u00f3s\u00e1ga miatt is kiemelt figyelmet kapott. Min\u00e9l d\u00e9lebbi egy borvid\u00e9k, ann\u00e1l k\u00f6nnyebb el\u00e9rni az ehhez sz\u00fcks\u00e9ges sz\u0151l\u0151min\u0151s\u00e9get \u00e9s betartani a technol\u00f3gi\u00e1t \u2013 amely els\u0151sorban a mazsolak\u00e9sz\u00edt\u00e9s, a mazsolaborok alapanyag\u00e1nak termel\u00e9s\u00e9t jelentette. N\u00e1lunk is a legd\u00e9libb Szer\u00e9ms\u00e9gben d\u00edvott e bork\u00e9sz\u00edt\u00e9s, s itt d\u00edszlettek a k\u00f6z\u00e9pkori Magyarorsz\u00e1g legszebb sz\u0151l\u0151skertjei. A vil\u00e1gt\u00f6rt\u00e9nelem azonban itt is \u2013 mint ut\u00e1na oly sokszor \u00e9s sokhely\u00fctt \u2013 fel\u00fcl\u00edrta a lehet\u0151s\u00e9geket, a nyugodt fejl\u0151d\u00e9st. A t\u00f6r\u00f6k megjelen\u00e9s\u00e9vel minden pusztul\u00e1snak indult, s ami menek\u00edthet\u0151 volt, menek\u00fclt \u00e9szaknak: ember, tud\u00e1s, technol\u00f3gia, fajta.
Tal\u00e1n m\u00e9g termett a szer\u00e9ms\u00e9gi \u00fcltetv\u00e9nyek java r\u00e9sze, s tal\u00e1n m\u00e9g pisl\u00e1kolt az ott\u00e9l\u0151kben a rem\u00e9ny a \u201evir\u00e1gkor\u201d vissza\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra, amikor a 16. sz\u00e1zad k\u00f6zep\u00e9n \u00faj helysz\u00ednen, messze \u00e9szakon kezdte sz\u00e1rnyait bontogatni az \u00e9desbor k\u00e9sz\u00edt\u00e9s. Tokaj-hegyalj\u00e1r\u00f3l egyre-m\u00e1sra j\u00f6tt az \u201easz\u00fasz\u0151l\u0151borok\u201d h\u00edre a sz\u00e1zad m\u00e1sodik fel\u00e9t\u0151l. Majd a 17. sz\u00e1zad els\u0151 \u00e9vtizedeiben, a furmint elterjed\u00e9s\u00e9vel, termel\u00e9sbe val\u00f3 fokozott bevon\u00e1s\u00e1val sz\u00e9les k\u00f6rben ismertt\u00e9 v\u00e1lhatott egy \u00faj, addig sosem l\u00e1tott-k\u00e9pzelt bor \u00e9s min\u0151s\u00e9g: az asz\u00fa. F\u00e9nyl\u0151 sz\u00edne \u00e9s siker\u00e9nek csillaga beragyogta a kora \u00fajkori magyar borkult\u00far\u00e1t, a 17-18. sz\u00e1zadot. Az asz\u00fa, \u00e9s \u00fagy \u00e1ltal\u00e1ban \u201ea tokaji\u201d a magyar borok netov\u00e1bbja, a mindenki \u00e1ltal h\u0151n \u00e1h\u00edtott min\u0151s\u00e9g, \u00e9rt\u00e9k \u00e9s dics\u0151s\u00e9g szinonim\u00e1ja lett.
Az asz\u00fa k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u00f6tt minden addigi technol\u00f3gi\u00e1t\u00f3l. Nem csup\u00e1n a sz\u0151l\u0151szemek mazsol\u00e1sodos\u00e1nak volt k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151 magasabb cukortartalma, hanem \u2013 a saj\u00e1tos mikrokl\u00edm\u00e1nak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en \u2013 a nemespen\u00e9szes \u201erothad\u00e1snak\u201d, \u00e9r\u00e9snek is, mely egyedi \u00edzvil\u00e1got, komplexit\u00e1st k\u00f6lcs\u00f6nz\u00f6tt a v\u00e9gterm\u00e9knek. Egyedis\u00e9g \u00e9s p\u00e1ratlan \u00edz\u00e9lm\u00e9ny kapcsol\u00f3dott \u00f6ssze benne, melyhez n\u00e9h\u00e1ny gener\u00e1ci\u00f3 alatt a megfelel\u0151 technol\u00f3gia is kikrist\u00e1lyosodott \u2013 s val\u00f3j\u00e1ban m\u00e1ig v\u00e1ltozatlanul megmaradt.
Az asz\u00fak\u00e9sz\u00edt\u00e9s egy \u2013 az addig divatos mazsolaborokhoz, vagy m\u00e1s \u201ecsin\u00e1lt\u201d, f\u0171szeres borokhoz hasonl\u00f3an \u2013 k\u00e9tl\u00e9pcs\u0151s technol\u00f3gia eredm\u00e9nye. Az asz\u00faszemeket \u2013 gondos v\u00e1logat\u00e1s eredm\u00e9nyek\u00e9nt \u2013 k\u00fcl\u00f6nszedik, majd norm\u00e1l sz\u0151l\u0151mustban vagy \u00fajborban \u00e1ztatj\u00e1k, \u00e9s a pr\u00e9sel\u00e9st k\u00f6vet\u0151en erjesztik. Ez a technol\u00f3gia nemcsak a cukortartalom jelent\u0151s n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t eredm\u00e9nyezi, de az asz\u00fa egyedi karakter\u00e9nek, nemespen\u00e9szes \u00edzvil\u00e1g\u00e1nak borban t\u00f6rt\u00e9n\u0151 megjelen\u00e9s\u00e9t is. \u00cdgy nem csup\u00e1n egy \u00e9des(\u00edtett) alapbor sz\u00fcletett, hanem egy komplex, \u00faj karakter\u0171, h\u00e1rom \u00e9rt\u00e9ket is felvonultat\u00f3 k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9g: az alapbor savait, az asz\u00faszemek cukortartalm\u00e1t, \u00e9s a nemespen\u00e9sz (bothritisz) egyedis\u00e9g\u00e9t \u00f6tv\u00f6z\u0151 borr\u00e1 lett.
A gyors n\u00e9pszer\u0171s\u00e9get szerzett borf\u00e9les\u00e9gn\u00e9l hamar megjelentek a v\u00e1ltozatok, els\u0151sorban a cukortartalom alapj\u00e1n. Att\u00f3l f\u00fcgg\u0151en, hogy az alap m\u00e9rt\u00e9kegys\u00e9gnek sz\u00e1m\u00edt\u00f3 g\u00f6nci hord\u00f3nyi (136 liter) borban vagy mustban h\u00e1ny puttonynyi (kb. 20 kg) asz\u00faszemet \u00e1ztatnak le, h\u00e1romt\u00f3l hat puttonyig terjed\u0151en k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9get tettek az asz\u00fak k\u00f6z\u00f6tt. Amikor pedig az asz\u00faszemeket \u00f6nmagukban pr\u00e9selt\u00e9k \u00e9s erjesztett\u00e9k ki, a (nat\u00far)esszenci\u00e1t kapt\u00e1k bel\u0151le.
Az asz\u00fa beltartalmi \u00e9rt\u00e9k\u00e9t, keresetts\u00e9g\u00e9t mutatja, hogy megjelentek az egy\u00e9b tokaji borf\u00e9les\u00e9gek is: a szamorodni, a ford\u00edt\u00e1s \u00e9s a m\u00e1sl\u00e1s is. A szamorodni els\u0151dlegesen a 19. sz\u00e1zadi lengyel piaci ig\u00e9nyek ment\u00e9n form\u00e1l\u00f3dott \u00f6n\u00e1ll\u00f3 term\u00e9kk\u00e9. A lengyel \u2019samorodny\u2019 \u2013 ahogyan termett \u2013 kifejez\u00e9s magyar\u00edt\u00e1sa, mely a technol\u00f3gi\u00e1t is pontosan le\u00edrja: az asz\u00faszemek k\u00fcl\u00f6nv\u00e1logat\u00e1sa n\u00e9lk\u00fcl, egyben szedett \u00e9s feldolgozott f\u00fcrt\u00f6kb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt bort jel\u00f6li. Az asz\u00fa \u201emell\u00e9kterm\u00e9kek\u00e9nt\u201d emellett kialakult a ford\u00edt\u00e1s, mely a m\u00e1r kipr\u00e9selt asz\u00faszemek \u00fajb\u00f3li felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1t (\u00e1ztat\u00e1s\u00e1t, pr\u00e9sel\u00e9s\u00e9t \u00e9s erjeszt\u00e9s\u00e9t) jel\u00f6li (egykori, zs\u00e1kban t\u00f6rt\u00e9n\u0151 pr\u00e9sel\u00e9s ut\u00e1ni \u201ekiford\u00edt\u00e1sra\u201d utal a kifejez\u00e9s). S a sor itt m\u00e9g nem fejez\u0151dik be: nemcsak az asz\u00faszemek egyszer pr\u00e9selt t\u00f6rk\u00f6lye, de az asz\u00fabor els\u0151 fejt\u00e9sb\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 sepr\u0151je is annyi \u00e9rt\u00e9ket hordoz mag\u00e1ban, hogy ezt is meg\u00e9rte \u00fajb\u00f3l fel\u00f6nteni borral, melyb\u0151l a m\u00e1sl\u00e1s (\u201em\u00e1sol\u00e1s\u201d, m\u00e1sodik erjeszt\u00e9s) sz\u00fcletett.
Egy term\u00e9szeti csoda teh\u00e1t \u2013 az adott piaci \u00e9s korig\u00e9nyeknek megfelelve \u2013 sz\u00e1mos alakot \u00f6lt\u00f6tt. Az asz\u00fanak, Tokajnak \u00e9s v\u00e9g\u00fcl, \u00f6sszefoglal\u00f3 n\u00e9ven: a tokajinak Eur\u00f3pa szerte nem akadt p\u00e1rja, dics\u00e9retei megsz\u00e1ml\u00e1lhatatlanok. A bor \u00e9s a borvid\u00e9k egy olyan mez\u0151v\u00e1ros nev\u00e9t vette fel, melyr\u0151l kor\u00e1bban alig lehetett hallani. A kereskedelmi adotts\u00e1gok (a Bodrog \u00e9s a Tisza \u00f6sszefoly\u00e1sa), a term\u00e9szet p\u00e1ratlan aj\u00e1nd\u00e9ka (az asz\u00fasod\u00e1s) \u00e9s a vil\u00e1gpolitikai fejlem\u00e9nyek (t\u00f6r\u00f6k el\u0151renyomul\u00e1s \u00e9s a Szer\u00e9ms\u00e9g pusztul\u00e1sa) szerencs\u00e9s \u00f6sszetal\u00e1lkoz\u00e1s\u00e1b\u00f3l az eur\u00f3pai kult\u00fara \u00e9s persze kereskedelem meghat\u00e1roz\u00f3 szerepl\u0151j\u00e9v\u00e9 v\u00e1lt e v\u00e1ros.
De ahogyan egy v\u00e1ros, egy vid\u00e9k felemelked\u00e9s\u00e9hez t\u00f6bb t\u00e9nyez\u0151 egybej\u00e1tsz\u00e1sa sz\u00fcks\u00e9ges, \u00fagy ezen \u2013 kor\u00e1bban \u00e9p\u00edt\u0151 erej\u0171 \u2013 t\u00e9nyez\u0151k v\u00e1ltoz\u00e1sa, elgyeng\u00fcl\u00e9se a borkereskedelem, s vele a borvid\u00e9k \u00e9s a h\u00edrn\u00e9v hanyatl\u00e1s\u00e1hoz is hozz\u00e1j\u00e1rultak. A term\u00e9szeti adotts\u00e1gok \u00e9vsz\u00e1zadok \u00f3ta ugyanolyan kedvez\u0151ek az asz\u00fak\u00e9sz\u00edt\u00e9shez, de a kereskedelmi \u00e9s vil\u00e1gpolitikai helyzet mindig alakul\u00f3ban van. A kora \u00fajkor k\u00e9t \u00e9vsz\u00e1zada a tokaji csillog\u00e1s\u00e1t hozta, de a 18. sz\u00e1zad v\u00e9g\u00e9n \u2013 a tokaji szempontj\u00e1b\u00f3l \u2013 t\u00f6bb negat\u00edv folyamat indult el. A legf\u0151bb piac, Lengyelorsz\u00e1g sz\u00e9tesett, \u00edgy az \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9si lehet\u0151s\u00e9gek er\u0151teljesen meggyeng\u00fcltek; a m\u00e1sik nagy felv\u00e1s\u00e1rl\u00f3, Oroszorsz\u00e1g szint\u00e9n kivonult Hegyalj\u00e1r\u00f3l, r\u00e9szben egy \u00faj, vil\u00e1gpolitik\u00e1t is form\u00e1l\u00f3 jelens\u00e9g, az \u00edzl\u00e9s v\u00e1ltoz\u00e1sa folyt\u00e1n. A 18. sz\u00e1zad tudom\u00e1nyos fejl\u0151d\u00e9se lehet\u0151v\u00e9 tette a sz\u00e1raz, f\u0151k\u00e9nt v\u00f6r\u00f6s (francia) borok jobb eltarthat\u00f3s\u00e1g\u00e1t \u00e9s sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1t, mely \u00edgy Eur\u00f3pa egyre t\u00f6bb, \u00edzl\u00e9st meghat\u00e1roz\u00f3 udvar\u00e1ban \u00e9s \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9si pontj\u00e1n kiszor\u00edtotta \u2013 t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt \u2013 a tokajit. B\u00e1rmennyire rugalmasan, a lehet\u0151s\u00e9gek hat\u00e1rait feszegetve igyekeztek is fenntartani az \u00e9rdekl\u0151d\u00e9st \u00e9s borvid\u00e9ki els\u0151bbs\u00e9g\u00fcket, a tokaji csillagzata k\u00e9t \u00e9vsz\u00e1zad m\u00falt\u00e1n \u2013 mondhatni: t\u00f6rv\u00e9nyszer\u0171en \u2013 le\u00e1ldozott. Az az\u00f3ta eltelt k\u00e9t \u00e9vsz\u00e1zadban sz\u00e1mos er\u0151fesz\u00edt\u00e9s, \u00f6sszefog\u00e1s t\u00f6rt\u00e9nt a tokaji borok \u00e9s a borvid\u00e9k ism\u00e9telt felemel\u00e9s\u00e9re, egykori f\u00e9ny\u00e9nek vissza\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra \u2013 eredm\u00e9nytelen\u00fcl. A borok m\u00e1ra sokat k\u00f6zeledtek a vil\u00e1gsz\u00ednvonalhoz, s\u0151t, ott nem egynek hely is jutott, de a borvid\u00e9ki h\u00edrn\u00e9v t\u00f6bb t\u00e9nyez\u0151 \u00f6sszej\u00e1tsz\u00e1s\u00e1t is megk\u00edv\u00e1nn\u00e1 m\u00e9g \u2013 ak\u00e1rcsak egykoron.<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. sz\u00e1zadi f\u00f3kuszv\u00e1lt\u00e1s
    1823 janu\u00e1rj\u00e1ban, amikor K\u00f6lcsey Ferenc befejezte nemzeti himnuszunkat, s a tokajit a magyars\u00e1g, a haza egyik kiemelt pontj\u00e1v\u00e1, az \u201eeml\u00e9kezet hely\u00e9v\u00e9\u201d emelte v\u00e9g\u00e9rv\u00e9nyesen, Tokaj csillog\u00e1sa m\u00e1r er\u0151sen megkopott. A rossz nyelvek az\u00f3ta is azt suttogj\u00e1k, K\u00f6lcsey val\u00f3j\u00e1ban az akkor m\u00e9lt\u00e1n divatos m\u00e9nesi (v\u00f6r\u00f6s, kadarka) asz\u00fat \u00f6r\u00f6k\u00edtette meg vers\u00e9nek els\u0151 v\u00e1ltozat\u00e1ban, de v\u00e9g\u00fcl meggondolta mag\u00e1t, \u00e9s visszat\u00e9rt a hagyom\u00e1nyokhoz, Tokaj ismerts\u00e9g\u00e9hez.
    Ezen a sz\u00e1lon elindulva a 19. sz\u00e1zad elej\u00e9nek t\u00f6bb fontos bor- \u00e9s kort\u00f6rt\u00e9neti folyamat\u00e1t fejthetj\u00fck fel. Els\u0151dlegesen \u2013 ha szigor\u00faan a m\u0171n\u00e9l maradunk \u2013 arra kapunk p\u00e9ld\u00e1t, magyar\u00e1zatot, hogyan v\u00e1lik egy \u201eterm\u00e9k\u201d aktu\u00e1lis piaci \u00e9rt\u00e9k\u00e9t meghalad\u00f3v\u00e1, s ker\u00fcl t\u00f6bb szinttel magasabbra, a szimbolika vil\u00e1g\u00e1ba. K\u00f6lcsey m\u0171v\u00e9vel elv\u00e1laszthatatlanul a magyar nemzettudat r\u00e9sz\u00e9t k\u00e9pezi a bor \u00e9s egy borvid\u00e9k. Ritka t\u00f6rt\u00e9nelmi pillanat \u00e9s ritka t\u00f6rt\u00e9nelmi magass\u00e1g, melyet egy anyagi dolog el\u00e9rhet. Ennek a transzform\u00e1ci\u00f3nak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151 tulajdonk\u00e9ppen, hogy m\u00e1ig t\u00f6bbet, magasztosabbat jelent a magyarok sz\u00e1m\u00e1ra a magyar bor (\u00e9s Tokaj), mint annak val\u00f3s, \u201epiaci\u201d \u00e9rt\u00e9ke volt az elm\u00falt k\u00e9tsz\u00e1z \u00e9vben.
    De a nemzeti jelk\u00e9pp\u00e9 v\u00e1l\u00e1s mellett az anekdot\u00e1ban megragadhatjuk az id\u0151k, a trendek, divatok v\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1t, s vele a borvid\u00e9kek felemelked\u00e9s\u00e9t \u00e9s buk\u00e1s\u00e1t. Tokaj h\u00e1tt\u00e9rbe ker\u00fcl\u00e9s\u00e9t, s m\u00e1s borvid\u00e9k el\u0151t\u00e9rbe ker\u00fcl\u00e9s\u00e9t. Harmadsorban az \u2013 e folyamatok m\u00f6g\u00f6tt \u00e1ll\u00f3 \u2013 \u00edzl\u00e9s v\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1t, a v\u00f6r\u00f6sborok divatj\u00e1t. Gyorsan hozz\u00e1t\u00e9ve, hogy b\u00e1r a m\u00e9nesi kadarka asz\u00fa is \u00e9des bor \u2013 de m\u00e1r v\u00f6r\u00f6s! A m\u00falt itt \u00e9s \u00edgy adja \u00e1t a staf\u00e9t\u00e1t a j\u00f6v\u0151nek\u2026 S v\u00e9gezet\u00fcl m\u00e9g egy \u00e9rdekes dologra lehet\u00fcnk figyelmesek: a fajtaszeml\u00e9let megjelen\u00e9s\u00e9re. Az addig legink\u00e1bb \u201etokaji\u201d-k\u00e9nt nevezett borok (asz\u00fak) hely\u00e9be egyetlen sz\u0151l\u0151fajt\u00e1ra t\u00e1maszkod\u00f3 bor, a kadarka asz\u00fa l\u00e9pett. A szeml\u00e9let v\u00e1ltozott, a f\u00f3kusz a borvid\u00e9kr\u0151l egyre ink\u00e1bb egy addig r\u00e9szletnek sz\u00e1m\u00edt\u00f3 ter\u00fcletre, a sz\u0151l\u0151fajt\u00e1ra esett.
    Kadarka-kult\u00fara
    A 18. sz\u00e1zad v\u00e9g\u00e9n egyre divatosabbak lettek Eur\u00f3p\u00e1ban a v\u00f6r\u00f6sborok, s ez az \u00edzl\u00e9sbeli v\u00e1ltoz\u00e1s Magyarorsz\u00e1gra is elmondhat\u00f3. Annyi k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9ggel, hogy abban nem az eur\u00f3pai divatk\u00f6vet\u00e9s, hanem a rem\u00e9nytelen\u00fcl hossz\u00fa t\u00f6r\u00f6k megsz\u00e1ll\u00e1s egyik pozit\u00edv mell\u00e9khat\u00e1sa, a kadarka elterjed\u00e9se j\u00e1tszotta a f\u0151szerepet. A t\u00f6r\u00f6kkel \u00e9szakra v\u00e1ndorl\u00f3 \u00e9s leteleped\u0151 balk\u00e1ni n\u00e9pcsoportok \u2013 ahogyan egykoron a szer\u00e9ms\u00e9giek \u2013 magukkal hoztak t\u00f6bb mindent: sz\u0151l\u0151fajt\u00e1jukat, a kadark\u00e1t; bork\u00e9sz\u00edt\u00e9si technol\u00f3gi\u00e1jukat, a h\u00e9jon (t\u00f6rk\u00f6ly\u00f6n) erjeszt\u00e9st; nem utols\u00f3 sorban pedig az eszk\u00f6zt, a felfel\u00e9 sz\u0171k\u00fcl\u0151 erjeszt\u0151k\u00e1dat, a k\u00e1cit. A kadarka-kult\u00fara a 18. sz\u00e1zadban bontakozott ki, a 19. sz\u00e1zadban kiteljesedett, s m\u00e9g a 20. sz\u00e1zaz k\u00f6zepe ut\u00e1n is a legmeghat\u00e1roz\u00f3bb v\u00f6r\u00f6sbor ir\u00e1ny volt. Nem v\u00e9letlen\u00fcl\u2026
    E fajta \u00e9s technol\u00f3gia az\u00e9rt k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen jelent\u0151s, mert nemcsak kit\u0171n\u0151en p\u00e1rosult term\u00e9szeti adotts\u00e1gainkhoz, valamint a sokszor nem \u00e9ppen ide\u00e1lis gazd\u00e1lkod\u00e1si k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt is j\u00f3l eltarthat\u00f3 bort tudtak bel\u0151le k\u00e9sz\u00edteni m\u00e9g a kisbirtokokon is. A v\u00f6r\u00f6sbor-kult\u00far\u00e1nkat h\u00e1rom \u00e9vsz\u00e1zadra meghat\u00e1roz\u00f3 kadark\u00e1r\u00f3l a 19. sz\u00e1zad els\u0151 fel\u00e9nek legjelent\u0151sebb bor\u00e1szati szak\u00edr\u00f3ja, Schams Ferenc a k\u00f6vetkez\u0151ket \u00edrja: \u201eS\u00f6t\u00e9t gr\u00e1n\u00e1tpiros, igazi sz\u0151l\u0151v\u00e9r, j\u00f3 \u00e9vj\u00e1ratokban k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen az \u00f3bora is \u00e9des \u00e9s saj\u00e1tos illat\u00fa, ami a szam\u00f3c\u00e1\u00e9ra eml\u00e9keztet. Ehhez kell azonban egy kis k\u00e9pzelet is. Annyi bizonyos, hogy minden magyar nemesbor id\u0151s\u00f6dve egy finom k\u00e1tr\u00e1nyszagot kap, amint a malaga bor, s ez a mi nemes kadark\u00e1nknak a saj\u00e1tja.\u201d A fajta \u00e9s a technol\u00f3gia \u2013 Schams szavai egy\u00e9rtelm\u0171en ezt t\u00e1masztj\u00e1k al\u00e1 \u2013 annyira elterjedt \u00e9s meghonosodott, hogy ahol v\u00f6r\u00f6sborr\u00f3l sz\u00f3 esett, eshetett (borvid\u00e9kekt\u0151l f\u00fcggetlen\u00fcl), ott a kadarka prim\u00e1tus\u00e1hoz nem f\u00e9rt k\u00e9ts\u00e9g. Neh\u00e9z \u00e9s \u00e9rtelmetlen lenne teh\u00e1t borvid\u00e9kek szerinti felsorol\u00e1sba kezdeni, hogy hol \u00e9s milyen ar\u00e1nyban bukkant fel e fajta, mert gyakorlatilag az egykori t\u00f6r\u00f6k h\u00f3dolts\u00e1g teljes ter\u00fclet\u00e9n a termel\u00e9s meghat\u00e1roz\u00f3 r\u00e9sz\u00e9t adta ki. Somogyt\u00f3l Egerig \u00e9s Bud\u00e1t\u00f3l M\u00e9nesig a kadarka k\u00f6r\u00fcl forgott a bork\u00e9sz\u00edt\u00e9s. Hogy mennyire domin\u00e1ns volt a fajta, arra r\u00e1vil\u00e1g\u00edt kl\u00f3njainak sz\u00e9p sz\u00e1ma \u00e9s elnevez\u00e9seinek k\u00f6ztudatban is sz\u00e9lesk\u00f6r\u0171 elterjed\u00e9se (szeksz\u00e1rdi kadarka, egyenes kadarka, hullajt\u00f3s kadar, z\u00f6ld kad\u00e1r stb.). 19. sz\u00e1zadi n\u00e9pszer\u0171s\u00e9g\u00e9t \u00fagy is \u00f6sszegezhetn\u00e9nk: ha v\u00f6r\u00f6sbor, akkor kadarka. Kiv\u00e9ve\u2026
    A bikav\u00e9r
    A 20. sz\u00e1zad el\u0151tt ritkas\u00e1gsz\u00e1mba ment a fajtatiszta borok k\u00e9sz\u00edt\u00e9se. Egyr\u00e9szt az \u00fcltetv\u00e9nyek vegyes \u00f6sszet\u00e9tele nehezen tette volna ezt lehet\u0151v\u00e9; m\u00e1sr\u00e9szt a d\u0171l\u0151k elt\u00e9r\u0151 min\u0151s\u00e9g\u00e9t, jelleg\u00e9t a fajt\u00e1k, borok \u00f6sszekever\u00e9s\u00e9vel egaliz\u00e1lt\u00e1k; harmadr\u00e9szt \u00edgy \u00e9vr\u0151l-\u00e9vre megk\u00f6zel\u00edt\u0151en azonos min\u0151s\u00e9ghez jutottak. A gazd\u00e1lkod\u00e1sbeli, a term\u00e9szeti \u00e9s a piaci k\u00e9nyszert \u00edgy hozt\u00e1k k\u00f6z\u00f6s nevez\u0151re a h\u00e1zas\u00edtott borokkal. S nem feledkezhet\u00fcnk meg egy nem kev\u00e9sb\u00e9 fontos t\u00e9nyez\u0151r\u0151l: a divat sem k\u00edv\u00e1nta meg a fajtatiszta borokat. \u00cdgy teljesen term\u00e9szetes folyamat eredm\u00e9nyek\u00e9nt sz\u00fcletett meg egy igazi magyar v\u00f6r\u00f6sborf\u00e9les\u00e9g, a bikav\u00e9r, amelynek fant\u00e1zianeve a v\u00e9r v\u00f6r\u00f6s sz\u00edn\u00e9t \u00e9s a bika \u00e1ltal jelk\u00e9pezett vad term\u00e9szeti er\u0151 k\u00e9pzet\u00e9t egyes\u00edti.
    Els\u0151 eml\u00edt\u00e9se a Garay J\u00e1nos \u00e1ltal \u00edrt Szegsz\u00e1rdi bordal-ban t\u00f6rt\u00e9nt 1846-ban: \u201eT\u00f6ltsd poh\u00e1rba, \u00e9s csod\u00e1t l\u00e1tsz!\/ Sz\u00edne mint a bikav\u00e9r,\/ S m\u00e9gis a gy\u00f6ngy, mely bel\u0151le\/ F\u00f6lragyog, mint h\u00f3, feh\u00e9r.\u201d N\u00e9h\u00e1ny \u00e9vvel k\u00e9s\u0151bb Eger nev\u00e9hez kapcsoltan is megjelent: \u201e\u00cdgy nevezik az er\u0151s veresbort, p\u00e9ld\u00e1ul az egrit.\u201d L\u00e1that\u00f3 teh\u00e1t, hogy k\u00f6zel egyazon id\u0151ben az orsz\u00e1g t\u00f6bb pontj\u00e1n is felbukkant az elnevez\u00e9s, \u00e9s nem borvid\u00e9khez kapcsoltan, hanem egy borf\u00e9les\u00e9ghez: a testes, alkoholos, h\u00e1zas\u00edtott v\u00f6r\u00f6sborhoz. Az \u00e9let azt\u00e1n \u00fagy hozta, hogy n\u00e9h\u00e1ny \u00e9vtizedes k\u00f6z\u00f6s haszn\u00e1lat ut\u00e1n egy j\u00f3 marketingv\u00e9n\u00e1val meg\u00e1ldott egri termel\u0151, Gr\u0151ber Jen\u0151 r\u00e9v\u00e9n a sz\u00e1zadfordul\u00f3n ez a bort\u00edpus lett Eger \u00e9s az orsz\u00e1g v\u00f6r\u00f6sbor-orig\u00f3ja.
    L\u00e1tsz\u00f3lag nem sok v\u00e1ltoz\u00e1s t\u00f6rt\u00e9nt \u00e9vsz\u00e1zadok alatt, hisz mindig fontos t\u00e1j\u00e9koz\u00f3d\u00e1si \u00e9s termel\u00e9si szempont volt a borvid\u00e9k \u00e9s a borfajta \u00f6sszekapcsol\u00e1sa. A tokaji asz\u00fa \u00e9s az egri bikav\u00e9r eset\u00e9ben ugyanaz t\u00f6rt\u00e9nt \u2013 l\u00e1tsz\u00f3lag. Val\u00f3j\u00e1ban jelent\u0151s k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g van a k\u00e9t m\u00e1rka kialakul\u00e1sa k\u00f6zt. M\u00edg a tokajin\u00e1l egy term\u00e9szeti adotts\u00e1g \u00e1ll a borf\u00e9les\u00e9g, az \u00e9des desszertbor \u00e9s a borvid\u00e9kk\u00e9 v\u00e1l\u00e1s m\u00f6g\u00f6tt, a bikav\u00e9rn\u00e9l h\u00e1rom modern szempont tal\u00e1lkoz\u00e1sa: a borvid\u00e9ki, a technol\u00f3giai \u00e9s a marketing \u00e9rt\u00e9kek \u00f6tv\u00f6z\u00e9se. M\u00e1r nem egy-egy elemre, a term\u00e9szeti adotts\u00e1gokra (asz\u00fa), vagy fajtajellegzetess\u00e9gre (mint a m\u00e9nesi asz\u00fan\u00e1l a kadark\u00e1ra) \u00e9p\u00edtkez\u00e9s t\u00f6rt\u00e9nt, hanem egy t\u00f6bbkomponens\u0171 fejleszt\u00e9s indult, mely a sz\u00e1zadfordul\u00f3 gondolkod\u00e1s\u00e1nak v\u00e1ltoz\u00e1sait t\u00fckr\u00f6zte.
    A sz\u00e1zadfordul\u00f3s szeml\u00e9let-v\u00e1ltoz\u00e1s
    E szeml\u00e9letv\u00e1ltoz\u00e1snak megvoltak m\u00e1r az el\u0151h\u00edrn\u00f6kei a bor\u00e1szatban is. Tal\u00e1n a legjelent\u0151sebb Keleti K\u00e1roly, a modernkori statisztika atyja volt, aki egy igaz\u00e1n nagy\u00edv\u0171 v\u00e1llalkoz\u00e1s keret\u00e9ben, korszakalkot\u00f3 m\u00f3don 1860-1872 k\u00f6z\u00f6tt elk\u00e9sz\u00edtette Magyarorsz\u00e1g sz\u0151l\u00e9szeti statisztik\u00e1j\u00e1t. T\u0151le, \u00e1ltala l\u00e1thatjuk meg minden k\u00e9ts\u00e9get kiz\u00e1r\u00f3an, hogy a bortermel\u00e9s mekkora jelent\u0151s\u00e9g\u0171 volt Magyarorsz\u00e1gon a dualizmus kezdet\u00e9n, illetve azt megel\u0151z\u0151en. Statisztik\u00e1j\u00e1nak egyik szeml\u00e9letes t\u00e9rk\u00e9p\u00e9r\u0151l vil\u00e1gosan kider\u00fcl, hogy az orsz\u00e1g test\u00e9t szinte teljes m\u00e9rt\u00e9kben lefedt\u00e9k a borvid\u00e9ki, bortermel\u0151 t\u00e1jak. De a termel\u00e9s mennyis\u00e9ge mellett \u00f6sszegy\u0171jt\u00f6tt sz\u00e1mos fontos ter\u00fcletet: a talajt\u00edpusokt\u00f3l a termelt sz\u0151l\u0151fajt\u00e1kon \u00e1t a k\u00e1d\u00e1rok l\u00e9tsz\u00e1m\u00e1ig, a borok sz\u00edn\u00e9t\u0151l, fajt\u00e1j\u00e1t\u00f3l kezdve az \u00e9ghajlati viszonyokon \u00e1t a kereskedelmi lehet\u0151s\u00e9gekig sokmindenr\u0151l k\u00e9pet kapunk.
    Statisztik\u00e1ja, munk\u00e1ja m\u00e9rf\u00f6ldk\u00f6v\u00e9 v\u00e1lt h\u00e1rom okb\u00f3l kifoly\u00f3lag is. Egyfel\u0151l \u00f6sszefogott, \u00f6sszegzett egy addig sosem m\u00e9rt ter\u00fcletet, a sz\u0151l\u0151- \u00e9s bortermel\u00e9s gazdas\u00e1gi vet\u00fcleteit, s annak hom\u00e1lyban l\u00e9v\u0151 r\u00e9szleteit, viszonyait reflektorral vil\u00e1g\u00edtotta be. Rendet tett teh\u00e1t a fejekben, a sz\u00e1mok nyelv\u00e9n t\u00fckr\u00f6t tartott. M\u00e1sfel\u0151l, m\u0171v\u00e9nek lez\u00e1r\u00e1sakor m\u00e1r megindult az Amerik\u00e1b\u00f3l behurcolt sz\u0151l\u0151gy\u00f6k\u00e9rtet\u0171 (filox\u00e9ra) elk\u00e9pzelhetetlen puszt\u00edt\u00e1sa, mely az \u00e1gazatra igazi kataliz\u00e1tork\u00e9nt hatott: nemcsak egy \u00fajragondolt sz\u0151l\u0151rekonstrukci\u00f3 volt r\u00e1 a v\u00e1lasz, de a m\u0171vel\u00e9si m\u00f3dszerekt\u0151l a bor\u00e1szati b\u00fcrokr\u00e1ci\u00e1ig, a bork\u00e9sz\u00edt\u00e9st\u0151l a kereskedelmi viszonyokig mindent \u00e1tgondoltak \u00e9s \u00e1talak\u00edtottak. Mindehhez kit\u0171n\u0151 alapot jelentett a m\u00e1r elk\u00e9sz\u00fclt statisztika, \u00edgy kiindul\u00f3 \u00e9s viszony\u00edt\u00e1si pontt\u00e1 is v\u00e1lt. Harmadsorban pedig krist\u00e1lytiszt\u00e1n mutatta a gondolkod\u00e1s korszakos v\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1t. Ez a tudom\u00e1nyoss\u00e1gba, a m\u00e9r\u00e9sbe \u00e9s v\u00e9g\u00fcl az inform\u00e1ci\u00f3ba vetett hit az elm\u00falt m\u00e1sf\u00e9lsz\u00e1z \u00e9vben egyre jobban megjelent a borkult\u00far\u00e1ban is. Nemcsak a bor analitikus boncolgat\u00e1sa, fejl\u0151d\u00e9si \u00edv\u00e9nek biok\u00e9miai ismeretei ker\u00fcltek id\u0151vel egyre ink\u00e1bb el\u0151t\u00e9rbe, de a vertikum minden egyes szeglet\u00e9ben elburj\u00e1nzott a m\u00e9rhet\u0151s\u00e9g, az okok \u00e9s okozatok technokrata keres\u00e9se. Az inform\u00e1ci\u00f3 kultusza, s az inform\u00e1ci\u00f3 korszaka Keletivel indul a magyar bor\u00e1szatban. A dolgok tudom\u00e1nyos ig\u00e9ny\u0171 \u00e9s szempont\u00fa k\u00f6r\u00fclj\u00e1r\u00e1sa \u00e9s k\u00f6r\u00fclb\u00e1sty\u00e1z\u00e1sa a borok \u00e9s borvid\u00e9kek ter\u00e9n is ekkort\u00f3l dat\u00e1lhat\u00f3 igaz\u00e1n.
    A fajtaszeml\u00e9let t\u00e9rh\u00f3d\u00edt\u00e1sa
    A \u201eboldog b\u00e9keid\u0151k\u201d a sz\u0151l\u00e9szet-bor\u00e1szat ter\u00e9n a filox\u00e9rav\u00e9sszel egyszer \u00e9s mindenkorra v\u00e9get \u00e9rtek. A borvil\u00e1g sosem k\u00e9pzelt v\u00e1ltoz\u00e1sokon ment kereszt\u00fcl n\u00e9h\u00e1ny \u00e9vtized alatt. A c\u00e9ltudatoss\u00e1g a bor\u00e1szat minden ter\u00fclet\u00e9n fel\u00fct\u00f6tte fej\u00e9t, melynek az egyik legl\u00e1tv\u00e1nyosabb eleme a sz\u0151l\u0151fajt\u00e1k k\u00f6r\u00e9nek sz\u0171k\u00edt\u00e9se \u00e9s termel\u00e9sbe illeszt\u00e9se volt.
    A kor\u00e1bbi, jobb\u00e1ra belterjes paraszti gazd\u00e1lkod\u00e1sban nem kapott nagyobb hangs\u00falyt a sz\u0151l\u0151fajta, sokkal ink\u00e1bb a st\u00edlusk\u00f6vet\u00e9s, a mint\u00e1ul vett borok ut\u00e1nz\u00e1sa. A trad\u00edci\u00f3k ink\u00e1bb a sz\u0151l\u0151fajt\u00e1k egym\u00e1s mellett \u00e9l\u00e9s\u00e9t er\u0151s\u00edtett\u00e9k, mint a drasztikus fajtav\u00e1lt\u00e1st, kiszor\u00edt\u00e1st. A sokf\u00e9le fajta megl\u00e9t\u00e9nek sok oka volt. Egyfel\u0151l, term\u00e9szetes ez a soksz\u00edn\u0171s\u00e9g egy olyan \u00e1tj\u00e1r\u00f3h\u00e1zban, mint a K\u00e1rp\u00e1t-medence. M\u00e1sfel\u0151l, a fajt\u00e1k egy jelent\u0151s r\u00e9sze a termel\u00e9sben j\u00f3l bizony\u00edtott, s n\u00e9lk\u00fcl\u00fck egyes borvid\u00e9kek elk\u00e9pzelhetetlenek lenn\u00e9nek \u2013 mint pl. Tokaj vagy Soml\u00f3 a furmint \u00e9s a h\u00e1rslevel\u0171 n\u00e9lk\u00fcl. Ugyanakkor a j\u00f3r\u00e9szt \u00f6nmag\u00e1nak termel\u0151 parasztbirtokokon ragaszkodtak a r\u00e9gihez, a \u201ej\u00f3l bev\u00e1lthoz\u201d, de \u00fcltetni m\u00e1r \u2013 a kivesz\u0151 t\u0151k\u00e9k hely\u00e9be \u2013 az \u00e9ppen aktu\u00e1lis divatnak megfelel\u0151t \u00fcltett\u00e9k. Nem utols\u00f3 sorban pedig a hagyom\u00e1nyos paraszti birtokokon sok n\u0151vir\u00e1g\u00fa, rosszul term\u00e9keny\u00fcl\u0151 fajta (s\u00e1rfeh\u00e9r, k\u00e9knyel\u0171, bakator, bajor, g\u00f3h\u00e9r stb.) kapott helyet, melyek csak m\u00e1s fajt\u00e1kkal (juhfark, budai z\u00f6ld stb.) vegy\u00edtve, azokt\u00f3l beporz\u00f3dva tudtak elfogadhat\u00f3 term\u00e9st hozni.
    A sz\u0151l\u0151rekonstrukci\u00f3ban \u00e9rintett t\u00f6bbsz\u00e1zezer holdnyi \u00fcltetv\u00e9nyen azonban m\u00e1r eg\u00e9szen m\u00e1s szempontok szerint indult meg a gazd\u00e1lkod\u00e1s, mint azel\u0151tt b\u00e1rmikor. A sorokba rendezett \u00fcltetv\u00e9nyek nemcsak a val\u00f3s\u00e1gban, de \u00e1tvitt \u00e9rtelemben is az \u00e1tl\u00e1that\u00f3s\u00e1gr\u00f3l \u00e1rulkodtak. A fajt\u00e1k, a m\u0171vel\u00e9s, a term\u00e9sbiztons\u00e1g \u00e9s mennyis\u00e9g \u00e1tl\u00e1that\u00f3s\u00e1g\u00e1r\u00f3l. Itt m\u00e1r nem a soksz\u00edn\u0171s\u00e9g, illetve a szok\u00e1sok, hanem a fajtatisztas\u00e1g sz\u00e1m\u00edtott \u00e9rt\u00e9knek \u00e9s nyilv\u00e1nval\u00f3an azon fajt\u00e1k ker\u00fcltek el\u0151t\u00e9rbe, melyek \u00f6nmagukban is j\u00f3 (mennyis\u00e9gi \u00e9s min\u0151s\u00e9gi) term\u0151k\u00e9pess\u00e9get szavatoltak. L\u00e1tv\u00e1nyos fajtasz\u0171k\u00edt\u00e9s t\u00f6rt\u00e9nt, melyet j\u00f3l \u00e9rz\u00e9keltet Tokaj-Hegyalja p\u00e9ld\u00e1ja: a 19. sz\u00e1zad elej\u00e9n m\u00e9g t\u00f6bb, mint negyven sz\u0151l\u0151fajt\u00e1val sz\u00e1moltak, a 20. sz\u00e1zadra ez gyakorlatilag h\u00e1romra sz\u0171k\u00fclt: a furmintra, a h\u00e1rslevel\u0171re \u00e9s a s\u00e1rgamuskot\u00e1lyra.
    A sz\u0151l\u0151\u00fcltetv\u00e9nyek (fajta)tisztas\u00e1ga m\u00e1r t\u00f6rv\u00e9nyszer\u0171en mag\u00e1val hozta volna a fajborok el\u0151t\u00e9rbe ker\u00fcl\u00e9s\u00e9t, de efel\u00e9 terelte a folyamatokat az eur\u00f3pai divat is. A sz\u00e1zadfordul\u00f3n a (bor\u00e1szati) oktat\u00e1sban, kutat\u00e1sban is egyre mark\u00e1nsabban teret h\u00f3d\u00edt\u00f3 n\u00e9met modell a fajtaszeml\u00e9let meger\u0151s\u00f6d\u00e9s\u00e9t, a fajtajegyek borokban val\u00f3 felismer\u00e9s\u00e9t hozta mag\u00e1val. Kor\u00e1bban a \u201ebrandek\u201d, m\u00e1rk\u00e1k valamely bort\u00edpus (asz\u00fa, sz\u00e1raz v\u00f6r\u00f6sbor) vagy bortermel\u0151 t\u00e1jegys\u00e9g (Tokaj, Buda, Badacsony stb.) k\u00f6r\u00e9 \u00e9p\u00fcltek. A 20. sz\u00e1zad elej\u00e9t\u0151l azonban az ig\u00e9nyes borfogyaszt\u00f3 m\u00e1r rizlinget, portugiesert, burgundit, k\u00e9kfrankost, furmintot, ezerj\u00f3t \u00e9s miegym\u00e1st keresett. A f\u0151 h\u00edv\u00f3sz\u00f3 a fajta lett, a bor beazonos\u00edt\u00e1s\u00e1n\u00e1l, jelleg\u00e9nek \u00e9s \u00e9rt\u00e9k\u00e9nek eld\u00f6nt\u00e9s\u00e9n\u00e9l a fajta kezdett domin\u00e1lni.
    Ha a hazai sz\u0151l\u0151fajt\u00e1kat v\u00e9gign\u00e9zz\u00fck, az elm\u00falt \u00e9vsz\u00e1zadok bort\u00f6rt\u00e9net\u00e9nek minden r\u00e9tege felt\u00e1rhat\u00f3. Minden korban (ahogyan ma is) termel\u00e9s\u00fcnk legal\u00e1bb k\u00e9tharmad\u00e1t a feh\u00e9rek adt\u00e1k, melyek k\u00f6z\u00fcl sz\u00e1mos \u0151shonos, k\u00e1rp\u00e1t-medencei fajta: a furmint, a h\u00e1rslevel\u0171, a le\u00e1nyka \u00e9s kir\u00e1lyle\u00e1nyka, a juhfark, a bakator, a k\u00e9knyel\u0171, a s\u00e1rfeh\u00e9r, a k\u00f6v\u00e9rsz\u0151l\u0151 \u00e9s m\u00e9g megannyi, m\u00e1ra termel\u00e9sb\u0151l kiveszett (g\u00f3h\u00e9r, raksz\u0151l\u0151, csomorika, polyhos stb.) vagy elfelejtett n\u00e9v lenne felsorolhat\u00f3. \u00c1ltal\u00e1nos jellemz\u0151j\u00fck, hogy t\u00f6bbnyire j\u00f3 savtartalm\u00faak, viszont illatban visszafogottak, \u00edgy b\u00e1rmely borvid\u00e9ki adotts\u00e1ghoz j\u00f3l illeszthet\u0151k. Ezekhez t\u00e1rsult az id\u0151k sor\u00e1n \u2013 ki tudja, mikor \u2013 t\u00f6bb eur\u00f3pai fajta: a kontinensen \u0151shonos s\u00e1rgamuskot\u00e1ly Tokajban tal\u00e1lt otthonra; a vil\u00e1g egyik legelterjedtebb feh\u00e9r fajt\u00e1ja, a rajnai rizling borvid\u00e9keink majd mindegyik\u00e9n megtal\u00e1lhat\u00f3; s az egykori j\u00f6vev\u00e9ny, a 20. sz\u00e1zadban nagy n\u00e9pszer\u0171s\u00e9get kiv\u00edv\u00f3 olaszrizling a legmagyarabb borr\u00e1 lett. B\u00e1r ismert\u00e9k, de k\u00fcl\u00f6n\u00f6sebb szerepet a 20. sz\u00e1zad v\u00e9g\u00e9ig nem nagyon kaptak a ma oly divatos chardonnay, sauvignon blanc, tramini \u00e9s burgundi fajt\u00e1k.
    A k\u00e9ksz\u0151l\u0151k \u00e9s v\u00f6r\u00f6sborok az \u00fajkorban terjedtek el igaz\u00e1n. A t\u00f6r\u00f6k id\u0151k szerzem\u00e9nye a m\u00e1r eml\u00edtett kadarka, mely b\u00e1r balk\u00e1ni sz\u00e1rmaz\u00e1s\u00fa (nev\u00e9t Szkadar v\u00e1ros\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmaztatj\u00e1k), de igaz\u00e1n magyark\u00e9nt kezelj\u00fck. Nemcsak az egy\u00fctt\u00e9l\u00e9s hossz\u00fa ideje ok\u00e1n, hanem mert minden borvid\u00e9k\u00fcnk\u00f6n sz\u00e9pen bizony\u00edtott \u00e9s az olaszrizlinghez hasonlatosan: visszafogott, de mark\u00e1ns; j\u00f3sav\u00fa, de nem tolakod\u00f3; karakteres, de \u00e9lni hagyja a borvid\u00e9ki jellemz\u0151ket is. \u00c9ppen ezen sokr\u00e9t\u0171s\u00e9ge volt, ami hossz\u00fa ideig egyeduralkod\u00f3v\u00e1 tette, s csak lassan tudt\u00e1k egy\u00e9b fajt\u00e1k kiszor\u00edtani. S\u0151t, nem is kiszor\u00edt\u00e1s volt ez, hanem a kadarka likvid\u00e1l\u00e1sa ut\u00e1ni helyfoglal\u00e1s. A t\u00f6r\u00f6k\u00f6t, Habsburgot t\u00fal\u00e9l\u0151 kadarka a kommunizmus gazdas\u00e1g\u00e1ba roppant bele: rossz nagy\u00fczemi termeszt\u00e9si adotts\u00e1gai ok\u00e1n a tervgazd\u00e1lkod\u00e1s kimondta r\u00e1 a hal\u00e1los \u00edt\u00e9letet. Az addig szinte egyeduralkod\u00f3 v\u00f6r\u00f6sbor fajt\u00e1nk mondhatni kiveszett minden borvid\u00e9kr\u0151l. Hely\u00e9t egyre ink\u00e1bb a hasonl\u00f3 tulajdons\u00e1gokkal, de jobb termeszt\u00e9si adotts\u00e1gokkal b\u00edr\u00f3, 19. sz\u00e1zad v\u00e9g\u00e9t\u0151l elterjed\u0151 osztr\u00e1k fajta, a k\u00e9kfrankos vette \u00e1t.
    Tal\u00e1n az egyetlen szerencs\u00e9s szerepcsere az egykori hungarikumok \u00e9s modern, nagy\u00fczemben is termeszthet\u0151 fajt\u00e1k k\u00f6z\u00f6tt a kadarka-k\u00e9kfrankos p\u00e1rosn\u00e1l t\u00f6rt\u00e9nt. Eredet\u00e9t hom\u00e1ly fedi, s csak a 19. sz\u00e1zad k\u00f6zepe \u00f3ta ismert sz\u00e9lesebb k\u00f6rben, de a Sopron k\u00f6rny\u00e9kiek m\u00e1r kor\u00e1bban \u00e9lvezhett\u00e9k e fajta el\u0151nyeit. (B\u00e1r a 19. sz\u00e1zadig ott is a feh\u00e9r sz\u0151l\u0151k, f\u0151k\u00e9nt a furmint \u2013 tokaji mint\u00e1ra \u2013 domin\u00e1lt.) Nev\u00e9t egy anekdota szerint a nap\u00f3leoni h\u00e1bor\u00fak idej\u00e9n kapta, amikor a Sopronban elsz\u00e1ll\u00e1solt francia katon\u00e1k a poncihterekt\u0151l francia frank\u00e9rt v\u00e1s\u00e1roltak bort, de azok csak a jobbik fajta, k\u00e9k sz\u00edn\u0171 frankot fogadt\u00e1k el. \u201eK\u00e9kfrankot ide!\u201d-mondt\u00e1k, s az\u00f3ta h\u00edvj\u00e1k k\u00e9kfrankosnak e sz\u0151l\u0151t \u00e9s bor\u00e1t.
    Mivel j\u00f3l alkalmazkodik a k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le term\u00e9szeti adotts\u00e1gokhoz, majd minden borvid\u00e9ken elterjedt, m\u00e9gis eg\u00e9szen k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151, mindig karakteres bort ad. Mindemellett rendk\u00edv\u00fcl vari\u00e1bilis: a roz\u00e9kt\u00f3l a k\u00f6nnyedebb v\u00f6r\u00f6sborokon \u00e1t az eg\u00e9szen testesig minden sz\u00f3lamban sz\u00e9p hangokat \u00fct meg. Olyannyira, hogy manaps\u00e1g \u2013 a magyar roz\u00e9k sikerek ok\u00e1n \u2013 a vil\u00e1g t\u00f6bb pontj\u00e1n elkezdtek \u00e9rdekl\u0151dni ir\u00e1nta, mert a legt\u00f6k\u00e9letesebb alanynak min\u0151s\u00fclt e bort\u00edpushoz. Tov\u00e1bb\u00e1 az is \u00e9rdem\u00e9nek tudhat\u00f3 be, hogy a kadark\u00e1hoz hasonl\u00f3an a nagy v\u00f6r\u00f6sborokn\u00e1l is nagyon sz\u00e9pen hagyja kibontakozni a t\u00e1ji adotts\u00e1gokat, megtartva egyedi fajtajelleg\u00e9t. Minden vonatkoz\u00e1s\u00e1ban elmondhat\u00f3 teh\u00e1t, hogy igen szerencs\u00e9sen siker\u00fclt ez a fajtav\u00e1lt\u00e1s, s ez b\u00e1rcsak t\u00f6bb esetben elmondhat\u00f3 lenne!
    A sz\u00e1zadfordul\u00f3 ut\u00e1n t\u00f6bb eur\u00f3pai k\u00e9ksz\u0151l\u0151 fajta is elterjedt, mint a portugieser, a burgundi (pinot noir) vagy a merlot, \u00e1m egyik sem v\u00e1lt meghat\u00e1roz\u00f3v\u00e1, ink\u00e1bb csak sz\u00ednes\u00edtette a palett\u00e1t. A ma oly divatos bordeaux-i fajt\u00e1k, a cabernet-k (franc \u00e9s sauvignon) m\u00e1r a 20. sz\u00e1zad m\u00e1sodik fel\u00e9nek hozom\u00e1nyai, az elm\u00falt \u00e9vtizedekben ker\u00fcltek termel\u00e9sbe fokozottabb m\u00e9rt\u00e9kben.
    \u00c1ltal\u00e1noss\u00e1gban elmondhat\u00f3, hogy az elm\u00falt \u00e9vsz\u00e1zadban mondhatni \u00e9vtizedenk\u00e9nt v\u00e1ltott\u00e1k egym\u00e1st a \u201efajta-korszakok\u201d, az egy-egy fajt\u00e1t felkap\u00f3 divat k\u00e9nyszer\u0171 k\u00f6vet\u00e9sei. (A szocializmus ebben a vonatkoz\u00e1sban is z\u00e1r\u00f3jeles korszak a magyar t\u00f6rt\u00e9nelemben, k\u00edv\u00fcl rekedt minden \u00e9pesz\u0171 tendenci\u00e1n saj\u00e1tos logik\u00e1ja \u00e9s m\u0171k\u00f6d\u00e9se r\u00e9v\u00e9n\u2026) K\u00fcl\u00f6n\u00f6ss\u00e9g\u00fck \u2013 kiv\u00e1ltk\u00e9ppen az ut\u00f3bbi \u00e9vtizedeknek \u2013, hogy b\u00e1r egy-egy fajta \u00e1llt mindig a figyelem k\u00f6z\u00e9ppontj\u00e1ban, \u00e9s a t\u00f6bbi \u2013 azonos sz\u00edn\u0171 \u2013 fajta mindig ahhoz akart hasonulni. Ha a chardonnay volt a trendi, akkor a furmintb\u00f3l is megpr\u00f3b\u00e1lt\u00e1k azokat a jegyeket (legal\u00e1bb st\u00edlusban) kihozni, ami a chardonnay-t jellemzi. Amikor pedig a cabernet-k k\u00f6r\u00fcl forgott minden, a kadark\u00e1k is olyan robosztusak pr\u00f3b\u00e1ltak lenni, mintha Bordeaux-ban termelt\u00e9k volna azokat.
    A filox\u00e9rav\u00e9sz \u00e9s a nyom\u00e1ban megindul\u00f3 v\u00e1ltoz\u00e1sok teh\u00e1t \u2013 hossz\u00fa \u00e9vtizedekre \u2013 gy\u00f6keresen \u00e1talak\u00edtott\u00e1k a bortermel\u00e9s\u00fcnket. A rekonstrukci\u00f3 a fajt\u00e1k k\u00f6r\u00e9t jelent\u0151sen lesz\u0171k\u00edtette, a sz\u0151l\u0151k termeszt\u00e9s\u00e9t \u00e9s a borok k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9t fajt\u00e1nk\u00e9nt kezdte szelekt\u00e1lni, kiemelni vagy elnyomni. A 20. sz\u00e1zadban a fajta lett az a \u201ek\u00f6z\u00f6s pont\u201d, amely ment\u00e9n a vil\u00e1ghoz val\u00f3 hasonul\u00f3s\u00e1gunkat, illetve elt\u00e9r\u00e9seinket m\u00e9rni tudtuk \u00e9s akartuk. A fajta lett tov\u00e1bb\u00e1 az a trendk\u00f6vet\u0151 \u201eeszk\u00f6z\u201d, melyen kereszt\u00fcl divatosak lehett\u00fcnk. Nem utols\u00f3 sorban a fajt\u00e1k \u00e1ltal igyekezt\u00fcnk felm\u00e9rni borvid\u00e9keink adotts\u00e1gait, lehet\u0151s\u00e9geit.
    A borvid\u00e9kek l\u00e9trej\u00f6tte
    Ami\u00f3ta vil\u00e1g a vil\u00e1g, a term\u00e9kek, term\u00e9nyek beazonos\u00edt\u00e1s\u00e1n\u00e1l, \u00e9rt\u00e9k\u00e9nek meg\u00e1llap\u00edt\u00e1s\u00e1n\u00e1l egyik legfontosabb szempont a sz\u00e1rmaz\u00e1s. A k\u00e9sz\u00edt\u00e9s, az alapanyag termel\u00e9s\u00e9nek helysz\u00edne. Legyen sz\u00f3 sz\u0151nyegr\u0151l, te\u00e1r\u00f3l vagy borr\u00f3l. Egy sz\u0151l\u0151hegy \u00e9vsz\u00e1zadokon \u00e1t k\u00e9pes meg\u0151rizni rangj\u00e1t, s neve \u00f6nmag\u00e1ban k\u00e9pes megemelni a h\u00e1t\u00e1n termett bor \u00e1r\u00e1t. A borvid\u00e9ki n\u00e9v teh\u00e1t a legf\u0151bb \u00e9rt\u00e9kk\u00e9, brandd\u00e9 v\u00e1lhat.
    M\u00e9g a 18. sz\u00e1zadban esett meg, hogy egy cegl\u00e9di tisztes sz\u0151l\u0151termel\u0151 a bor\u00e1t a pesti piacra hordta eladni. De igencsak k\u00fcszk\u00f6d\u00f6tt a n\u00e9vvel: \u201ecegl\u00e9di\u201d. Sehogysem akadt olyan vev\u0151re, aki megfizette volna a szerinte m\u00e9lt\u00e1nyos \u00e1rat bor\u00e1\u00e9rt, mivel az csak \u201ehomoki\u201d volt. Kital\u00e1lta h\u00e1t, hogy megsz\u00e9p\u00edti a val\u00f3s\u00e1got: mivel sz\u0151l\u0151je a budai d\u0171l\u0151ben termett, elkezdte budaik\u00e9nt rekl\u00e1mozni bor\u00e1t. Igazat is mondott, meg nem is, de: onnant\u00f3l nem volt gondja az \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9ssel \u00e9s a kifog\u00e1sokkal, no meg a bev\u00e9telekkel.
    A borvid\u00e9kn\u00e9v teh\u00e1t nagy \u00e9rt\u00e9k, fel\u00e9p\u00edt\u00e9se komoly munk\u00e1t ig\u00e9nyel, lej\u00e1rat\u00e1sa, elbirtokl\u00e1sa s\u00falyos k\u00f6vetkezm\u00e9nyekkel j\u00e1r. Minden\u00fctt, ahol valamely tisztes m\u00e1rk\u00e1t fel\u00e9p\u00edtettek, igyekeztek azt v\u00e9deni. Ev\u00e9gb\u0151l m\u00e1r a 18.sz\u00e1zad elej\u00e9n sz\u00fcks\u00e9gesnek l\u00e1tt\u00e1k a \u201etokaji\u201d brand meg\u00f3v\u00e1s\u00e1t, m\u00e9ghozz\u00e1 a borvid\u00e9k vil\u00e1gon els\u0151k\u00e9nt t\u00f6rt\u00e9n\u0151 k\u00f6r\u00fclhat\u00e1rol\u00e1s\u00e1val. Megnevezt\u00e9k azokat a ter\u00fcleteket, telep\u00fcl\u00e9seket, melyekr\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 sz\u0151l\u0151term\u00e9s alapj\u00e1t k\u00e9pezheti a tokaji boroknak. S\u0151t, a borvid\u00e9ken bel\u00fcl \u2013 itt \u00e9s m\u00e1sutt is \u2013 a diverzifik\u00e1ci\u00f3, a term\u00e9s min\u0151s\u00e9gi megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztet\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben az egyes d\u0171l\u0151k rangsorol\u00e1sa is megt\u00f6rt\u00e9nt. Hol \u00edrott form\u00e1ban, hol csak \u2013 \u00e9s ez volt ink\u00e1bb a jellemz\u0151bb \u2013 a sz\u00e1jhagyom\u00e1ny, k\u00f6zmegegyez\u00e9s r\u00f6gz\u00edtette a borvid\u00e9ken bel\u00fcli rangsort. Nem volt ugyanis olyan m\u00e9rce, melyhez k\u00f6tni, m\u00e9rni lehetett volna a h\u00edrnevet. Legink\u00e1bb a piaci sikerek v\u00e1ltak a min\u0151s\u00edt\u00e9s alapj\u00e1v\u00e1.
    Az el\u0151z\u0151 \u00e9vsz\u00e1zadokban csak kev\u00e9s borvid\u00e9k el\u0151tt ny\u00edlott meg a lehet\u0151s\u00e9g a piaci sikerre, a kiemelked\u00e9sre. Szer\u00e9ms\u00e9gr\u0151l, Tokajr\u00f3l m\u00e1r ejtett\u00fcnk n\u00e9h\u00e1ny sz\u00f3t, de voltak rajtuk k\u00edv\u00fcl m\u00e1sutt is eml\u00edt\u00e9sre m\u00e9lt\u00f3 sikerek. Sopron-Ruszt a 18-19. sz\u00e1zadban a nyugati \u00e9s \u00e9szaki (ausztriai, szil\u00e9ziai \u00e9s lengyel) piacok k\u00f6zels\u00e9ge ok\u00e1n jelent\u0151s fejl\u0151d\u00e9sen ment kereszt\u00fcl. Ugyancsak ennek (illetve az olcs\u00f3 dunai sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s lehet\u0151s\u00e9g\u00e9nek) tudhatta be sikereit Neszm\u00e9ly k\u00f6rny\u00e9ke a 18. sz\u00e1zad v\u00e9g\u00e9n, vagy \u00e9ppen Miskolc, illetve Eger. Buda az egyre jelent\u0151sebb polg\u00e1ri r\u00e9tegnek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en \u00f6nmag\u00e1ban j\u00f3 felvev\u0151je volt a f\u0151k\u00e9nt helyben termett boroknak \u2013 eg\u00e9szen a filox\u00e9rav\u00e9szig. Ut\u00e1na, a 20. sz\u00e1zad elej\u00e9t\u0151l viszont m\u00e1r a v\u00e1ros terjeszked\u00e9se szor\u00edtotta ki a helyi sz\u0151l\u0151m\u0171vel\u00e9st.
    L\u00e1that\u00f3an ugyanazon helyzet ism\u00e9tl\u0151d\u00f6tt \u00e9vsz\u00e1zadokon kereszt\u00fcl: a kiemelked\u00e9sre jobb\u00e1ra az \u00e9szaki, \u00e9szaknyugati borvid\u00e9keknek volt alkalma a piacok k\u00f6zels\u00e9ge ok\u00e1n \u2013 ha a nagypolitika, valamint a gazdas\u00e1gi \u00e9s kereskedelmi felt\u00e9telek egyar\u00e1nt lehet\u0151v\u00e9 tett\u00e9k azt. Kisebb sikereket azok a borvid\u00e9kek k\u00f6nyvelhettek el maguknak, amelyek egy viszonylag stabil \u00e9s jelent\u0151sebb felvev\u0151r\u00e9teggel b\u00edr\u00f3 v\u00e1ros vonz\u00e1sk\u00f6rzet\u00e9be tartoztak (mint pl. Buda). Az orsz\u00e1g d\u00e9li fel\u00e9ben \u2013 ahol a bortermel\u00e9s igaz\u00e1n ide\u00e1lis volt \u2013 nemcsak a v\u00e1rosok (s vele a bels\u0151 piac) fejl\u0151d\u00e9se maradt vissza a t\u00f6r\u00f6k id\u0151k k\u00f6vetkezm\u00e9nyek\u00e9nt, de az exportlehet\u0151s\u00e9gekt\u0151l is t\u00e1vol estek. \u00cdgy az orsz\u00e1g belsej\u00e9ben legink\u00e1bb a helyi, helyk\u00f6zi fogyaszt\u00e1s f\u00fcggv\u00e9nye volt a bortermel\u00e9s mennyis\u00e9ge \u00e9s sz\u00ednvonala, s ezek a helyek exportlehet\u0151s\u00e9ghez nagy ritk\u00e1n jutottak.
    Az teh\u00e1t, hogy egy adott vid\u00e9k mennyire mutatkozhatott meg bor\u00e1szatilag, s v\u00e1lhatott \u00f6n\u00e1ll\u00f3v\u00e1, \u201eborvid\u00e9kk\u00e9\u201d, jobb\u00e1ra a szerencse k\u00e9rd\u00e9se volt. Sokkal ink\u00e1bb f\u00fcgg\u00f6tt a k\u00fcls\u0151 t\u00e9nyez\u0151kt\u0151l, mint a borvid\u00e9ki adotts\u00e1gokt\u00f3l. \u00cdgy azt\u00e1n b\u00e1rmely el\u0151z\u0151 kort n\u00e9zz\u00fck is, mindig tal\u00e1lni magaszal\u00f3 \u00e9s becsm\u00e9rl\u0151 megjegyz\u00e9seket borvid\u00e9keinkre, melyek k\u00f6z\u00fcl mindig a c\u00e9ljainkhoz k\u00f6zelebb \u00e1ll\u00f3t v\u00e1laszthatjuk m\u00e9rvad\u00f3nak. Pontosan le\u00edrja ezt a kett\u0151ss\u00e9get V\u00f6r\u00f6smarty Mih\u00e1ly k\u00e9t 1844-ben sz\u00fcletett verse, a Rossz bor \u00e9s a J\u00f3 bor. Az ut\u00f3bbi k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen \u00e9rz\u00e9kelteti azt a tudathasad\u00e1sos \u00e1llapotot, melyet borvid\u00e9keink kiv\u00e1l\u00f3 adotts\u00e1ga \u00e9s az azokr\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 bor hitv\u00e1nys\u00e1ga okoz: \u201eDics\u0151 hegyek! H\u00e1ny ronda k\u00e9z habar\/Ger\u00e9zditekb\u0151l bort, melly visszamar,\/Mint a\u2019 d\u00fch\u00f6dt eb,vagy k\u00e1b\u00edt \u2019s gy\u00f6t\u00f6r,\/Hogy k\u00ednba f\u00fal a\u2019 t\u0151le v\u00e1rt gy\u00f6ny\u00f6r.\u201d. Mindez sokkal ink\u00e1bb sz\u00f3lt a fenn\u00e1ll\u00f3 \u00e1ltal\u00e1nos helyzet tarthatatlans\u00e1g\u00e1r\u00f3l, mint a \u201eborvid\u00e9kekr\u0151l\u201d, melyeket v\u00e9deni, korholva \u00f6szt\u00f6n\u00f6zni sz\u00e1nd\u00e9kozott adotts\u00e1gaik teljesebb kihaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1ra, a rangjukhoz, h\u00edrnev\u00fckh\u00f6z m\u00e9lt\u00f3 brandek kialak\u00edt\u00e1s\u00e1ra.
    M\u00e1r j\u00f3val a sz\u00e1zadfordul\u00f3 rendszerez\u0151, tudom\u00e1nyos gondolkod\u00e1s\u00e1nak t\u00e9rh\u00f3d\u00edt\u00e1sa el\u0151tt vil\u00e1gos volt teh\u00e1t a kort\u00e1rsak el\u0151tt, hogy a borvid\u00e9ki adotts\u00e1gok sokkalta t\u00f6bb lehet\u0151s\u00e9get tartogatnak, mint amit kihoznak bel\u0151l\u00fck. De nemcsak a beltartalmi \u00e9rt\u00e9keket illet\u0151en \u2013 melyekr\u0151l oly \u00e9rz\u00e9kletesen sz\u00f3lt a po\u00e9ta \u2013 hanem a k\u00fcls\u0151, szervezeti, k\u00f6zigazgat\u00e1si keretek vonatkoz\u00e1s\u00e1ban is minden rendk\u00edv\u00fcl k\u00e9pl\u00e9keny volt. Egy\u00e1ltal\u00e1n: mi a borvid\u00e9k? Mit\u0151l az, ami? \u00c9s ki, mik\u00e9nt haszn\u00e1lhatja? A k\u00e9rd\u00e9sek sorj\u00e1zhatn\u00e1nak itt, de v\u00e9gt\u00e9re is ugyanaz a l\u00e9nyeg\u00fck: megfogalmaz\u00f3dik a lokalit\u00e1s k\u00fcls\u0151 \u00e9s bels\u0151 tartalmi elemeinek k\u00f6r\u00fclhat\u00e1rol\u00e1sa a borok v\u00e9delme \u00e9rdek\u00e9ben.
    Az els\u0151 felm\u00e9r\u00e9sek a borvid\u00e9ki hat\u00e1rok, besorol\u00e1s t\u00e9ren komoly tennival\u00f3kat vetettek fel, melyet egy 1884. \u00e9vi orsz\u00e1ggy\u0171l\u00e9si javaslat is al\u00e1t\u00e1maszt: \u201eK\u00f6ztudom\u00e1s\u00fa dolog, hogy az egyes kiv\u00e1l\u00f3bb borvid\u00e9kek neve bizonyos piaci \u00e9rt\u00e9ket k\u00e9pvisel. Ezen \u00e9rt\u00e9k minden esetre az illet\u0151 sz\u0151l\u0151birtokosok tulajdona kell, hogy legyen.\u201d 1893-ban \u00fajra meger\u0151s\u00edtett\u00e9k a borvid\u00e9kek v\u00e9delm\u00e9t, kimondva, hogy \u201eTilos a bort oly vid\u00e9k megjel\u00f6l\u00e9s\u00e9vel forgalomba hozni, a melyen az nem termett, illet\u0151leg a mely vid\u00e9k jelleg\u00e9nek meg nem felel.\u201d A v\u00e9gs\u0151 jogi megold\u00e1st, szab\u00e1lyoz\u00e1st a kereskedelem\u00fcgyi miniszter 1897-es rendelete hozta, amely el\u0151sz\u00f6r Magyarorsz\u00e1gon meghat\u00e1rozta a borvid\u00e9keket. A t\u00f6bbs\u00e9g\u00e9ben v\u00e1rmegy\u00e9khez, kisebb r\u00e9szben j\u00e1r\u00e1sokhoz \u00e9s telep\u00fcl\u00e9sekhez (azaz k\u00f6zigazgat\u00e1si egys\u00e9gekhez) k\u00f6t\u00f6tt besorol\u00e1s a kir\u00e1lyi Magyarorsz\u00e1g bortermel\u00e9s\u00e9t 22 borvid\u00e9kbe sorolta. Tokaj, mint k\u00e9tsz\u00e1z \u00e9ve l\u00e9tez\u0151, \u00f6n\u00e1ll\u00f3 borvid\u00e9k mindig is n\u00e9mileg f\u00f6l\u00f6tte \u00e1llt a t\u00f6bbi borvid\u00e9knek (ezt a k\u00fcl\u00f6n\u00e1ll\u00e1st az 1893-as rendelet \u00e9rz\u00e9kelteti is), de az \u00f6sszes t\u00f6bbi borvid\u00e9k igaz\u00e1b\u00f3l itt kapott el\u0151sz\u00f6r \u00f6n\u00e1ll\u00f3 jogi st\u00e1tuszt, elismer\u00e9st \u00e9s egy k\u00e9pzeletbeli ranghelyet a borvid\u00e9kek sor\u00e1ban.
    B\u00e1rmennyire kezdetleges \u00e9s t\u00e1maszt\u00e9kok n\u00e9lk\u00fcli besorol\u00e1s volt is ez, m\u00e9gis elind\u00edtott egy folyamatot, r\u00f6gz\u00edtett egy sz\u00e1nd\u00e9kot \u00e9s gondolatot: a dolgokat rend(szer)ezni kell. Kimondott egy akkor m\u00e1r t\u00f6bb \u00e9vsz\u00e1zada ismert t\u00e9nyt: a n\u00e9vnek \u00e9rt\u00e9ke van. S ezzel, val\u00f3j\u00e1ban, egyfajta borvid\u00e9ki versenyt legaliz\u00e1lt: ki tudja a legjobb m\u00e1rk\u00e1t fel\u00e9p\u00edteni, \u00e9s milyen borral? Hiszen ha minden borterm\u0151 hely az orsz\u00e1gban valamely borvid\u00e9khez sorolhat\u00f3, a borvid\u00e9k meghat\u00e1roz\u00e1s \u00f6nmag\u00e1ban nem jogos\u00edt semmire, nincs hozad\u00e9ka. A borvid\u00e9kbe sorol\u00e1s \u00edgy sokkal ink\u00e1bb sz\u00f3lt a b\u00fcrokratikus gondolkod\u00e1s korszakos el\u0151re t\u00f6r\u00e9s\u00e9r\u0151l, az ad\u00f3politika megtiszt\u00edt\u00e1s\u00e1r\u00f3l, valamint a kereskedelem \u00e1tl\u00e1that\u00f3v\u00e1 t\u00e9tel\u00e9r\u0151l, mint a borterm\u0151 helyek tartalommal val\u00f3 megt\u00f6lt\u00e9s\u00e9r\u0151l.
    Borvid\u00e9ki kaleidoszk\u00f3p
    A kaleidoszk\u00f3p \u00f3g\u00f6r\u00f6g eredet\u0171 sz\u00f3, melynek \u00e1tvitt \u00e9rtelm\u0171 ford\u00edt\u00e1sa: sz\u00ednesen kavarg\u00f3 v\u00e1ltoz\u00e1sok gyors egym\u00e1sut\u00e1nja. Nos, a magyar borvid\u00e9kek elm\u00falt k\u00e9tsz\u00e1z esztendej\u00e9re is valami hasonl\u00f3 mondhat\u00f3 el. Bizonyosan sokat, ha nem egyfolyt\u00e1ban v\u00e1ltoztak, v\u00e1ltoznak. Vagy a politika, vagy a gazdas\u00e1gi helyzet, vagy valami teljesen m\u00e1s, de mark\u00e1nsan befoly\u00e1solja \u00e9let\u00fcket, fejl\u0151d\u00e9s\u00fcket. A nagy \u00e1tv\u00e1ltoz\u00e1sok k\u00f6zben van, hogy egyesek id\u0151legesen elt\u0171nnek, \u201ekiesnek a k\u00e9pb\u0151l\u201d, hely\u00fcket m\u00e1s foglalja el, azt\u00e1n \u00fajra megjelennek a sz\u00ednen, de m\u00e1r m\u00e1s k\u00f6nt\u00f6sben, \u00faj form\u00e1ci\u00f3ban. Ak\u00e1r a kaleidoszk\u00f3p k\u00e9peiben a f\u00e9nyt\u00f6r\u00e9sek.
    Ilyenfajta f\u00e9nyt\u00f6r\u00e9sek \u00e9s \u00e1rnyj\u00e1t\u00e9kok mindegyik borvid\u00e9k\u00fcnket el\u00e9rte. Tokaj v\u00e1ltoz\u00e1sair\u00f3l tett\u00fcnk eml\u00edt\u00e9st, azzal kieg\u00e9sz\u00edtve most, hogy annak elm\u00falt sz\u00e1z esztendej\u00e9ben k\u00e9t dolog v\u00e1ltozatlan maradt: a legismertebb magyar borm\u00e1rka maradt \u2013 minden h\u00e1nyattat\u00e1sa ellen\u00e9re \u2013 a vil\u00e1gban, valamint kiemelt helyzet\u00e9hez a magyar borvid\u00e9kek k\u00f6z\u00f6tt tov\u00e1bbra sem f\u00e9r k\u00e9ts\u00e9g. Tokaj \u00e9len j\u00e1r \u2013 mert \u00e9len kell j\u00e1rnia.
    Sz\u00f3ba ker\u00fclt Eger is, amely p\u00e1ratlan sikerk\u00e9nt \u00e9lhette meg a 20. sz\u00e1zadot. A bikav\u00e9r m\u00e1rk\u00e1nak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en a k\u00fclpiacokon \u00e9s belf\u00f6ld\u00f6n is, az \u201e\u00e1nti vil\u00e1gban\u201d \u00e9s az \u201e\u00e1tkosban\u201d is megtal\u00e1lta hely\u00e9t: a legrangosabb, s\u0151t, az egyetlen magyar v\u00f6r\u00f6sbor m\u00e1rka lett. A h\u00edrn\u00e9v viszont teher is \u2013 j\u00f3l tudj\u00e1k ezt a h\u00edress\u00e9gek, \u00e9s a h\u00edres bortermel\u0151k is. Egy m\u00e1rka elm\u00falt \u00e9s elfeledni k\u00edv\u00e1nt id\u0151kben val\u00f3 jelesked\u00e9se nem \u00e9ppen el\u0151ny. Merthogy, ahogy mondani szok\u00e1s, a f\u00fcrd\u0151v\u00edzzel egy\u00fctt a gyereket is k\u00f6nnyen ki\u00f6nthetik, s ahogyan a rendszerv\u00e1lt\u00e1s ut\u00e1n a tokajit teljesen meg k\u00edv\u00e1nt\u00e1k reform\u00e1lni, \u00fagy az egri bikav\u00e9rn\u00e9l is komoly fejt\u00f6r\u00e9st okozott a kimosdat\u00e1s. M\u00e1ra szerencs\u00e9re kezdi hely\u00e9t, szerep\u00e9t, st\u00edlus\u00e1t ism\u00e9t megtal\u00e1lni, s\u0151t, borvid\u00e9ki \u00f6sszefog\u00e1s alapj\u00e1t k\u00e9pezni.
    A rendszerv\u00e1lt\u00e1s ut\u00e1ni id\u0151szak \u201efenegyerekei\u201d \u00e9s bordivatj\u00e1nak \u00e9lvez\u0151i a vill\u00e1nyiak voltak, hiszen \u2013 a vil\u00e1gban \u00e9s \u00edgy Magyarorsz\u00e1gon is \u2013 a nagytest\u0171 v\u00f6r\u00f6sborok uralt\u00e1k a k\u00f6zbesz\u00e9det. A vill\u00e1nyiak minden neh\u00e9zt\u00fcz\u00e9rs\u00e9get hadba \u00e1ll\u00edtottak \u00e9s az egekbe l\u0151tt\u00e9k az \u00e1rakat \u2013 szerencs\u00e9re. Ez j\u00f3t tett a bor megbecs\u00fcl\u00e9s\u00e9nek, \u00e9s Vill\u00e1nynak is, merthogy kor\u00e1bban ink\u00e1bb az \u00e9desk\u00e9s, k\u00f6nnyed oport\u00f3t\u00f3l voltak h\u00edresek \u00e9s v\u00e1ltak k\u00f6zkedveltt\u00e9. Az azt megel\u0151z\u0151 id\u0151kben \u2013 a forr\u00e1sok tanuls\u00e1ga szerint \u2013 pedig igencsak v\u00e1ltakoz\u00f3 meg\u00edt\u00e9l\u00e9s al\u00e1 estek. N\u00e1luk igaz\u00e1n m\u0171k\u00f6d\u00f6tt a kaleidoszk\u00f3p-hasonlat, de j\u00f3l \u201ekuf\u00e1rkodtak\u201d a lehet\u0151s\u00e9gekkel, s nagyon komoly munk\u00e1t v\u00e9geztek minden t\u00e9ren ahhoz, hogy a legnagyobb fejl\u0151d\u00e9st \u00e9s elismer\u00e9st kiv\u00edvj\u00e1k.
    Az\u00e9rt is igyekezni\u00fck kellett, mert \u00e9szaki szomsz\u00e9djuk, Szeksz\u00e1rd folyamatosan a sarkukat tapossa. T\u00fal k\u00f6zel vannak egym\u00e1shoz \u00e9s t\u00fals\u00e1gosan hasonl\u00f3ak lehet\u0151s\u00e9geik, \u00edgy ami el\u0151ny, az egyben h\u00e1tr\u00e1ny is: a megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztethet\u0151s\u00e9g neh\u00e9zs\u00e9gei. Aki a vill\u00e1nyiba szerelmesedett bele, annak minden szempontb\u00f3l k\u00f6zel van Szeksz\u00e1rd, aki pedig idegenkedik e st\u00edlust\u00f3l, annak k\u00f6z\u00f6mb\u00f6s mindkett\u0151. Ez\u00e9rt elmondhat\u00f3, hogy Szeksz\u00e1rd nagyon sokat vesz\u00edtett a szocializmus idej\u00e9n. \u00dcltetv\u00e9nyeinek h\u00e1romnegyede (ha nem t\u00f6bb) kit\u0171n\u0151 min\u0151s\u00e9g\u0171 kadarka volt, melyb\u0151l csak mutat\u00f3ban maradt a rendszerv\u00e1lt\u00e1sra. Arculat\u00e1t is elvett\u00e9k, hiszen szeksz\u00e1rdi borral alig lehetett tal\u00e1lkozni az \u201e\u00e1tkosban\u201d, \u00edgy neve er\u0151sen megkopott. Szinte mindent az alapokt\u00f3l kellett \u00fajra\u00e9p\u00edteni, s hely\u00fcket megtal\u00e1lni a sok m\u00e1s csillog\u00f3 krist\u00e1ly k\u00f6z\u00f6tt.
    Sopron fejl\u0151d\u00e9se az el\u0151z\u0151 h\u00e1rom v\u00f6r\u00f6sboros borvid\u00e9k \u00fatjainak \u00f6tv\u00f6zete. A soproni k\u00e9kfrankos \u2013 valahogyan, m\u00faltj\u00e1val n\u00e9mileg ellent\u00e9tesen \u2013 az egri bikav\u00e9rhez hasonl\u00f3 brandd\u00e9 v\u00e1lt a 20. sz\u00e1zadban, pedig a borvid\u00e9ki adotts\u00e1gok \u00e9s gy\u00f6kerek ink\u00e1bb a feh\u00e9rbor ir\u00e1ny\u00e1ba mutatnak. De ha m\u00e1r kialakult ez a brand \u00e9s m\u00e9g \u2013 ahogyan Vill\u00e1ny eset\u00e9ben \u2013 a trend is kez\u00fckre j\u00e1tszott, megmaradtak e m\u00e1rk\u00e1n\u00e1l. \u0150rizgett\u00e9k, sok\u00e1ig keresg\u00e9lt\u00e9k, mit is kezdjenek ezen \u00f6r\u00f6ks\u00e9ggel, de lassan azonosulni, fejl\u0151dni tudtak vele, \u00e1ltala. Adotts\u00e1gaik nem t\u0171ntek kifog\u00e1stalannak, de Burgenland h\u00e1ttere \u00e9s a vil\u00e1gtrend \u00e1tl\u00f6kte \u0151ket a neh\u00e9zs\u00e9geken. Az \u00fatkeres\u00e9s probl\u00e9m\u00e1i ugyan\u00fagy jelentkeztek, mint Szeksz\u00e1rdon, de m\u00e1ra kezdik elkapni a t\u00f6rt\u00e9nelmi fonalat, s \u00f6sszek\u00f6tik az \u0151s\u00f6k munk\u00e1j\u00e1t a jelennel.
    Sem a borst\u00edlus, sem a sz\u0151l\u0151fajt\u00e1k tekintet\u00e9ben nem kedvezett a magyar feh\u00e9rboros borvid\u00e9keknek az elm\u00falt n\u00e9h\u00e1ny \u00e9vtized. A bordivat k\u00f6zismerten ciklikusan v\u00e1ltozik, hol a feh\u00e9r-, hol a v\u00f6r\u00f6sborok ker\u00fclnek a f\u00f3kuszba. Amellett, hogy a v\u00f6r\u00f6sborok domin\u00e1lnak m\u00e1r csaknem h\u00e1rom \u00e9vtizede, a feh\u00e9rborok tekintet\u00e9ben a fajt\u00e1k \u00e9s st\u00edlusok is a magyar adotts\u00e1gokt\u00f3l t\u00e1voliak. A rendszerv\u00e1lt\u00e1s ut\u00e1n legink\u00e1bb a redukt\u00edv borst\u00edlus kezdett h\u00f3d\u00edtani, melynek nem volt meg sem a tud\u00e1sbeli, sem a technol\u00f3giai h\u00e1ttere, hogy a fogyaszt\u00f3t igaz\u00e1n elb\u0171v\u00f6lhess\u00e9k a bor\u00e1szok. Majd mire a technol\u00f3giai \u00e9s tud\u00e1sbeli h\u00e1tr\u00e1nyt ledolgozt\u00e1k, a fajta szabta korl\u00e1tok okoztak neh\u00e9zs\u00e9get. A k\u00e9t divatos fajta, a chardonnay \u00e9s a sauvignon blanc alig-alig tal\u00e1lhat\u00f3 az orsz\u00e1gban, arr\u00f3l nem is besz\u00e9lve, hogy n\u00e9mi ritmusk\u00e9s\u00e9ssel, de r\u00e1j\u00f6ttek, a chardonnay nem \u00e9ppen ezt az ir\u00e1nyt ig\u00e9nyeln\u00e9. Miut\u00e1n a magyar bor\u00e1szat \u00e1tesett ezeken a piaci gyermekbetegs\u00e9geken, eltelt k\u00e9t \u00e9vtized, \u00e9s a feh\u00e9rboros borvid\u00e9kek diverzifik\u00e1ci\u00f3ja is elindult. M\u00e1r nem a nagy vil\u00e1gtrendek \u00e9s technol\u00f3giai kih\u00edv\u00e1sok vonz\u00e1s\u00e1ban, hanem a borvid\u00e9ki saj\u00e1ts\u00e1gok ment\u00e9n kezdtek el gondolkodni.
    Tokaj, mint ahogy ez elv\u00e1rhat\u00f3, itt is \u00e9len j\u00e1r. Elk\u00e9peszt\u0151 v\u00e1ltoz\u00e1sok, forrong\u00e1s jellemezte az elm\u00falt \u00e9vtizedeket. Az asz\u00fa hihetetlen meg\u00faj\u00edt\u00e1sa, a fajt\u00e1k szelekci\u00f3ja, a domin\u00e1ns sz\u00e1raz borok ir\u00e1ny\u00e1nak elind\u00edt\u00e1sa azt mutatja, nagyobb v\u00e1ltoz\u00e1sokat \u00e9lnek meg, mint el\u0151deik t\u00f6bb gener\u00e1ci\u00f3 alatt. A hihetetlen t\u0151keinveszt\u00edci\u00f3, adapt\u00e1ci\u00f3 \u00e9s k\u00eds\u00e9rlet m\u00e9g k\u00f6zel sem \u00e9rt a v\u00e9g\u00e9hez, a tokaji m\u00e9g keresi hely\u00e9t, illetve \u00fatj\u00e1t a vil\u00e1g legmagasabb polcai fel\u00e9 \u2013 ahogyan az t\u0151le elv\u00e1rhat\u00f3.
    Ha nem is technol\u00f3gi\u00e1ban, de gondolkod\u00e1sban, mentalit\u00e1sban sokat ny\u00fajtott Tokaj a t\u00f6bbi feh\u00e9rboros borvid\u00e9knek. Neh\u00e9z lenne k\u00fcl\u00f6nbontani \u0151ket, mert majd minden\u00fctt hasonl\u00f3 kih\u00edv\u00e1sok \u00e9s sz\u00fcks\u00e9ges l\u00e9p\u00e9sek jel\u00f6lt\u00e9k ki a nyomvonalat. Annyi azonban bizonyos, hogy a Balaton-r\u00e9gi\u00f3 (Soml\u00f3val) kiemelkedett a feh\u00e9rborok mez\u0151ny\u00e9ben. A legl\u00e9nyegibb v\u00e1ltoz\u00e1s a borvid\u00e9ki adotts\u00e1gok \u2013v\u00f6r\u00f6sborokhoz k\u00e9pest \u2013 nyomat\u00e9kosabb keres\u00e9se. R\u00e1j\u00f6ttek ugyanis, hogy a v\u00f6r\u00f6sborok divatj\u00e1val csakis a saj\u00e1ts\u00e1gok hangs\u00falyosabb kiemel\u00e9s\u00e9vel vehetik fel a versenyt. Mindezt megtoldott\u00e1k majd minden\u00fctt a hagyom\u00e1nyos fajt\u00e1k felkarol\u00e1s\u00e1val, r\u00e1er\u0151s\u00edtve egyedis\u00e9g\u00fckre. Szinte minden\u00fctt felt\u0171ntek az olaszrizling \u00fajragondolt v\u00e1ltozatai; Badacsonyban a k\u00e9knyel\u0171 \u00e9s bakator; Soml\u00f3n \u00e9s a K\u00e1li-medenc\u00e9ben a juhfark \u00e9s furmint; Zal\u00e1ban a pintes; M\u00f3ron az ezerj\u00f3; s t\u00f6bbhely\u00fctt a sz\u00fcrkebar\u00e1t \u00e9s rajnai rizling hozott megh\u00f6kkent\u0151 eredm\u00e9nyt. \u00d6sszess\u00e9g\u00e9ben teh\u00e1t r\u00f6g\u00f6sebb utat kellett j\u00e1rniuk a feh\u00e9rboros borvid\u00e9keinknek, mint a v\u00f6r\u00f6seknek.
    Egy borvid\u00e9k azonban \u2013 feh\u00e9rborai ellen\u00e9re \u2013 kil\u00f3gott a sorb\u00f3l. Etyek az egykori budai borvid\u00e9k \u00f6r\u00f6k\u00f6sek\u00e9nt Budapest sz\u0151l\u0151skertj\u00e9v\u00e9 v\u00e1lt, annak minden el\u0151ny\u00e9vel. A borvid\u00e9k f\u0151v\u00e1roshoz val\u00f3 k\u00f6zels\u00e9ge, a borok egyedis\u00e9ge, a pezsg\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9si hagyom\u00e1nyok kit\u0171n\u0151en p\u00e1rosultak az ezredfordul\u00f3 nagyv\u00e1rosi ig\u00e9nyeihez, \u00edgy eg\u00e9szen saj\u00e1tos, mondhatni elz\u00e1rt mikrokult\u00fara alakult ki a termel\u00e9st\u0151l, st\u00edlust\u00f3l a turizmusig bez\u00e1r\u00f3lag.
    V\u00e9g\u00fcl, de nem utols\u00f3 sorban az alf\u00f6ld v\u00e9gtelen sz\u0151l\u0151t\u00e1bl\u00e1i f\u00f6l\u00f6tt sem m\u00faltak el nyomtalanul az \u00e9vtizedek. A szocializmus e borvid\u00e9ket t\u00e9p\u00e1zta meg a legink\u00e1bb, itt alak\u00edtotta ki legm\u00e9lyebben \u00e9s legk\u00e1rt\u00e9konyabban embertelen \u00e9s erk\u00f6lcstelen gyakorlat\u00e1t, \u00edgy a legnagyobb h\u00e1tr\u00e1nnyal e borvid\u00e9k indult a rendszerv\u00e1lt\u00e1skor. Fajtaszerkezete sz\u00e9tzil\u00e1lt, termel\u00e9si strukt\u00far\u00e1ja a nagy\u00fczemhez kalibr\u00e1lt, szeml\u00e9letm\u00f3dja retard\u00e1lt lett. Innen kellett minden egyes elemet \u00e1t\u00e9rt\u00e9kelni, felh\u00fazni a piac dikt\u00e1lta szintre. Minden len\u00e9zetts\u00e9ge ellen\u00e9re az itt \u00e9l\u0151k hatalmas munk\u00e1t v\u00e9geztek el, hogy ne csak a piacon maradjanak meg, de saj\u00e1ts\u00e1gaikat is megmutathass\u00e1k. Ami k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen neh\u00e9z feladat mindm\u00e1ig, mert sem egy\u00e9rtelm\u0171en feh\u00e9r, sem egys\u00e9gesen v\u00f6r\u00f6sborosnak nem min\u0151s\u00edthet\u0151 a vid\u00e9k, \u00edgy m\u00e9g saj\u00e1tos p\u00e1ly\u00e1t is ki kellett alak\u00edtaniuk a piaci (el)ismerts\u00e9ghez.
    A borvid\u00e9ki kaleidoszk\u00f3p teh\u00e1t folyton v\u00e1ltozott az elm\u00falt \u00e9vtizedekben, felmutatva a borvid\u00e9kek \u00e9s fajt\u00e1k csillog\u00e1s\u00e1nak, egyedis\u00e9g\u00e9nek lehet\u0151s\u00e9g\u00e9t. De azt is, az \u00e9let egy nagy f\u00e9nyj\u00e1t\u00e9k, melyben k\u00f6nnyen t\u00f6r\u00e9st szenvedhet\u00fcnk, mint a m\u00faltban m\u00e1r oly sokszor.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    *A tanulm\u00e1ny a Magyar Orsz\u00e1ggy\u0171l\u00e9s Hivatal\u00e1nak felk\u00e9r\u00e9s\u00e9re k\u00e9sz\u00fclt 2018-ban.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Magyarorsz\u00e1gra ak\u00e1r a borok, ak\u00e1r a borvid\u00e9kek szem\u00fcveg\u00e9n \u00e1t tekint\u00fcnk, egy jelz\u0151 juthat esz\u00fcnkbe a l\u00e1tottak alapj\u00e1n: a soksz\u00edn\u0171s\u00e9g. Sokf\u00e9le sz\u0151l\u0151- \u00e9s borfaj\u00e1t \u00e9s v\u00e1ltozatos borvid\u00e9keket tud felmutatni az orsz\u00e1g, ez\u00e9rt azt\u00e1n k\u00f6nnyen zavarba is esik a borvil\u00e1gban j\u00e1ratlan, melyik sorvezet\u0151re legyen ink\u00e1bb figyelemmel. A fajt\u00e1ra vagy a borvid\u00e9kre, net\u00e1n mindkett\u0151re? Hogyan v\u00e1ltozott ez az… Read More »Borok \u00e9s borvid\u00e9kek Magyarorsz\u00e1gon*<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":521,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","neve_meta_reading_time":"","footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"class_list":["post-2103","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tanulmanyok"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/authentic.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2103","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/authentic.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/authentic.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/authentic.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/authentic.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2103"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/authentic.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2103\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2104,"href":"https:\/\/authentic.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2103\/revisions\/2104"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/authentic.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/521"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/authentic.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2103"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/authentic.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2103"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/authentic.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2103"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}