{"id":1928,"date":"2025-03-14T08:31:26","date_gmt":"2025-03-14T08:31:26","guid":{"rendered":"https:\/\/authentic.hu\/?p=1928"},"modified":"2025-09-21T16:59:30","modified_gmt":"2025-09-21T16:59:30","slug":"karpataljai-bortukor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/authentic.hu\/index.php\/2025\/03\/14\/karpataljai-bortukor\/","title":{"rendered":"K\u00c1RP\u00c1TALJAI BORT\u00dcK\u00d6R*"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Az elm\u00falt \u00e9vekben t\u00f6bbsz\u00e1z minta k\u00f3stol\u00e1s\u00e1n kereszt\u00fcl lehet\u0151s\u00e9gem volt m\u00e9lyebben is megismerni a k\u00e1rp\u00e1taljai borokat. A nagysz\u00e1m\u00fa mintav\u00e9tel ellen\u00e9re sem mondhatom azonban, hogy a borvid\u00e9k pontos karakter\u00e9t meg tudn\u00e1m festeni. Amit viszont megl\u00e1ttam e bort\u00fck\u00f6rben, sz\u00edvesen osztom meg az al\u00e1bbiakban.<\/b><\/p>

Az ezredfordul\u00f3 \u00f3ta sz\u00e1mos esetben tal\u00e1lkoztam a r\u00e9gi\u00f3b\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 borokkal, \u00e9s b\u00e1r el\u00e9g j\u00f3 az ezir\u00e1ny\u00fa mem\u00f3ri\u00e1m, sosem tudtam azokr\u00f3l valamif\u00e9le hat\u00e1rozott \u00edzk\u00e9pet elrakt\u00e1rozni magamban. Hol ilyen, hol olyan borokkal hozott \u00f6ssze a sors. Sokf\u00e9le sz\u0151l\u0151- \u00e9s borfajta, feh\u00e9r \u00e9s v\u00f6r\u00f6s is, sokf\u00e9le talajadotts\u00e1g \u00e9s eg\u00e9szen v\u00e1ltoz\u00f3 min\u0151s\u00e9g, megmunk\u00e1lts\u00e1g jellemezte \u0151ket. Teljes volt a k\u00e1osz a fejemben, hogy mir\u0151l is sz\u00f3lnak a k\u00e1rp\u00e1taljai borok, \u00edgy nagy \u00f6r\u00f6m\u00f6mre szolg\u00e1lt, hogy 2020-ban megh\u00edv\u00e1st kaptam a janu\u00e1ri Cservene Vino borfesztiv\u00e1l kapcs\u00e1n megrendezett borverseny zs\u0171rij\u00e9be.<\/p>

Nem mondom, hogy \u2013 n\u00e9mi k\u00e9pzavarral \u00e9lve \u2013 a borverseny tiszta vizet \u00f6nt\u00f6tt volna a poh\u00e1rba, seg\u00edtette volna e t\u00e9ren gondolataim rendez\u00e9s\u00e9t. S\u0151t, tov\u00e1bbi k\u00e9rd\u0151jelek fokozt\u00e1k bizonytalans\u00e1gomat, de \u00e9rdekl\u0151d\u00e9semet is. \u00c9reztem ugyanis, hogy egy nagyon izgalmas id\u0151szakban l\u00e1thatok r\u00e1 a r\u00e9gi\u00f3 bor\u00e1szat\u00e1ra \u00e9s tal\u00e1n seg\u00edthetem \u0151ket szer\u00e9ny tud\u00e1sommal. El\u00f6lj\u00e1r\u00f3ban elmondhatom, komoly szintet l\u00e9pett el\u0151re a r\u00e9gi\u00f3 bor\u00e1szata az elm\u00falt \u00f6t \u00e9vben, ami meger\u0151s\u00edtett abban a meg\u00e9rz\u00e9semben, hogy egy (\u00fajj\u00e1)sz\u00fclet\u00e9s, egy renesz\u00e1nsz tan\u00fas\u00e1gtev\u0151je lehetek.<\/p>

De ne szaladjunk ennyire el\u0151re\u2026 2020-ban, majd 2022-ben is az volt a megl\u00e1t\u00e1som, hogy m\u00e9g minden teljesen kiforratlan, \u00fagy a borok, mint az elk\u00e9pzel\u00e9sek a verseny szerep\u00e9t illet\u0151en. Sok volt a hib\u00e1s t\u00e9tel, melyeket el\u0151re ki kellett volna sz\u0171rni, ami nemcsak a b\u00edr\u00e1latot nehez\u00edtette, de a technol\u00f3gia, a bor\u00e1sz tud\u00e1sa \u00e9s a szervez\u00e9s tekintet\u00e9ben is komoly k\u00e9rd\u0151jeleket fogalmazott meg. 2024-re ez \u00f3ri\u00e1sit v\u00e1ltozott, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a ny\u00e1ri versenyre. Kor\u00e1bban is jeleztem a szervez\u0151knek, hogy a janu\u00e1ri borversenyen az \u00fajborokat csak nagyon \u00f3vatosan szabadna ind\u00edtani, keverni a r\u00e9gebbi t\u00e9telekkel, mert eg\u00e9szen egyszer\u0171en nem alkalmasak m\u00e9g a b\u00edr\u00e1latra, \u00faj \u00e9s r\u00e9gebbi borok egy\u00fctt legal\u00e1bbis biztosan nem. Ny\u00e1rra ez a probl\u00e9ma okafogyott\u00e1 v\u00e1lt, a borok kisimultak, \u00e9s nagyon izgalmas sorok \u00e1lltak \u00f6ssze. 2025. janu\u00e1rj\u00e1ban e pozit\u00edv v\u00e1ltoz\u00e1st mutat\u00f3 tapasztalataim m\u00e9g ink\u00e1bb meger\u0151s\u00f6dtek, \u00e9s most m\u00e1r h\u00e1rom komoly versenyb\u0151l vonhatom le k\u00f6vetkeztet\u00e9seimet.\u00a0<\/span><\/p>

A fejl\u0151d\u00e9s egy\u00e9rtelm\u0171en a szervez\u0151k-rendez\u0151k munk\u00e1j\u00e1t dics\u00e9ri, hisz tudatosan lenyesegett\u00e9k azokat a vadhajt\u00e1sokat, melyek rontott\u00e1k a verseny \u00f6sszk\u00e9p\u00e9t. Ez volt az els\u0151 \u00e9s legfontosabb l\u00e9p\u00e9s a verseny \u00e9s a r\u00e9gi\u00f3 fejl\u0151d\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben. Hiszen a j\u00f3l fel\u00e9p\u00edtett \u00e9s megrendezett borb\u00edr\u00e1lat k\u00e9pes csak olyan visszajelz\u00e9st adni a borvid\u00e9kr\u0151l, amelyb\u0151l a bor\u00e1sz \u00e9s a fogyaszt\u00f3 is tanulhat, \u00e9p\u00edtkezhet. A v\u00e1ltoz\u00e1s els\u0151 jelei voltak, hogy elt\u0171ntek a hib\u00e1s t\u00e9telek a versenysorb\u00f3l. A m\u00e1sodik, hogy a sok \u00e9des\u00edtett bor is kikopott a b\u00edr\u00e1lati t\u00e9telek k\u00f6z\u00fcl. B\u00e1r meglehet, hogy azok a piaci trendeket, helyi ig\u00e9nyeket t\u00fckr\u00f6zik, de mint a cukor a borban, az \u00e9rt\u00e9kek kibont\u00e1s\u00e1t, megmutat\u00e1s\u00e1t g\u00e1tolt\u00e1k. M\u00e1rpedig ez a munka \u00e9ppen az \u00e9rt\u00e9kek, a borvid\u00e9k finom \u00e1rnyalatainak megtal\u00e1l\u00e1s\u00e1r\u00f3l \u00e9s \u00f6sszehangol\u00e1s\u00e1r\u00f3l sz\u00f3l. Szerencs\u00e9re a hib\u00e1s \u00e9s \u00e9des borok visszaszor\u00edt\u00e1sa egy l\u00e1tv\u00e1nyos, ugr\u00e1sszer\u0171 javul\u00e1st eredm\u00e9nyezett az \u00f6sszk\u00e9pben, ami nem volt kis munka \u00e9s ami\u00e9rt gratul\u00e1ci\u00f3t \u00e9rdemel minden \u00e9rintett.\u00a0<\/span><\/p>

Ezzel teh\u00e1t megvoln\u00e1nk, mondhatjuk, csak \u00edgy tov\u00e1bb \u00e9s a fejl\u0151d\u00e9s nem fog elmaradni. Mint ahogy az elm\u00falt k\u00e9t-h\u00e1rom \u00e9v munk\u00e1ja ut\u00e1n sem maradt el, hiszen a min\u0151s\u00e9gi javul\u00e1s egy\u00e9rtelm\u0171 jelei mutatkoztak meg. A b\u00edr\u00e1latra bocs\u00e1jtott t\u00e9telek m\u00e1r sokkal fegyelmezettebbek, technol\u00f3giailag korrektebbek voltak, a mez\u0151ny kiegyenl\u00edtett\u00e9 v\u00e1lt, ami t\u00f6bb mindent jelez. Egyfel\u0151l, hogy a bor\u00e1szok t\u00f6bbs\u00e9ge elsaj\u00e1t\u00edtotta a modern technol\u00f3gia \u00e9s eszk\u00f6z\u00f6k helyes haszn\u00e1lat\u00e1t, m\u00e1sfel\u0151l pedig meg\u00e9rtett\u00e9k a fogyaszt\u00f3i \u00edzl\u00e9st, t\u00fal tudtak l\u00e9pni a saj\u00e1t szok\u00e1saikon, \u00edzl\u00e9svil\u00e1gon, \u00e9szrevett\u00e9k saj\u00e1t hib\u00e1ikat. Ez t\u00fckr\u00f6z\u0151d\u00f6tt a pontsz\u00e1mokban is: a sok ez\u00fcst\u00e9rem a borok min\u0151s\u00e9g\u00e9nek egy\u00f6ntet\u0171 javul\u00e1s\u00e1t, a tiszt\u00e1bb, \u00f6sszetettebb \u00e9s szerethet\u0151bb \u00edzk\u00e9pek megjelen\u00e9s\u00e9t mutatja.\u00a0<\/span><\/p>

Itt tartunk most \u00e9s ez, \u00f6nmag\u00e1ban is m\u00e1r egy nagyon l\u00e1tv\u00e1nyos javul\u00e1st eredm\u00e9nyezett. Tapasztalataim szerint ilyenkor k\u00f6vetkezik a legnehezebb id\u0151szaka egy borvid\u00e9knek, \u00edgy K\u00e1rp\u00e1talj\u00e1nak is. A bor\u00e1szok megb\u00e1torodnak \u00e9s \u2013 a szak\u00e9rt\u0151kkel kar\u00f6ltve \u2013 m\u00e9g ink\u00e1bb a bor\u00e1szati technol\u00f3gia ir\u00e1ny\u00e1ba fordulnak, att\u00f3l rem\u00e9lve a fejl\u0151d\u00e9s intenzit\u00e1s\u00e1nak, ir\u00e1ny\u00e1nak v\u00e1ltozatlan fenntart\u00e1s\u00e1t. De a fejl\u0151d\u00e9shez most nem az extenz\u00edv mutat\u00f3kon, l\u00e1tv\u00e1nyos beruh\u00e1z\u00e1sokon, technikai eszk\u00f6z\u00f6k\u00f6n, biotechnol\u00f3giai megold\u00e1sokon \u00e1t vezet az \u00fat, hanem az \u00e9rt\u00e9kek megismer\u00e9s\u00e9n, kimunk\u00e1l\u00e1s\u00e1n, teh\u00e1t az intenzivit\u00e1son \u00e1t. Teljes meggy\u0151z\u0151d\u00e9ssel vallom, hogy a bor\u00e1szat k\u00e9tharmada-h\u00e1romnegyede, de lehet, hogy m\u00e9g enn\u00e9l is nagyobb r\u00e9sze a sz\u0151l\u0151ben d\u0151l el. Az azon fel\u00fcli r\u00e9sz jav\u00e1t a bor\u00e1sz holisztikus tud\u00e1sa teszi ki, s csak n\u00e9h\u00e1ny sz\u00e1zal\u00e9kban van jelent\u0151s\u00e9ge a technol\u00f3gi\u00e1nak. Teh\u00e1t ha K\u00e1rp\u00e1talj\u00e1n a bor\u00e1szok m\u00e9lyrehat\u00f3 \u00e9s fenntarthat\u00f3 fejl\u0151d\u00e9st szeretn\u00e9nek el\u00e9rni, minden er\u0151vel a sz\u0151l\u0151 \u00e9s a t\u00e1j fel\u00e9 kell fordulniuk enn\u00e9l az \u00fatel\u00e1gaz\u00e1sn\u00e1l.\u00a0<\/span><\/p>

Ne gondolja senki, hogy ez csup\u00e1n egy te\u00f3ria. A borversenyek k\u00f3stol\u00e1si tapasztalatai vil\u00e1gosan megmutatt\u00e1k azokat a pontokat, melyeken v\u00e1ltoztatni kell. A probl\u00e9m\u00e1k orvosl\u00e1s\u00e1ra egy \u00f6tpontos recept \u00edrhat\u00f3 fel, amelynek r\u00e9v\u00e9n K\u00e1rp\u00e1talja egys\u00e9ges borvid\u00e9kk\u00e9, karakteres \u00e9s eladhat\u00f3 brand\u00e9 v\u00e1lik. Ezek a k\u00f6vetkez\u0151k: a term\u0151ter\u00fclet struktur\u00e1l\u00e1sa \u00e9s integr\u00e1l\u00e1sa, a talajadotts\u00e1gok, valamint a klimatikus viszonyok kiemelten kezel\u00e9se, a termesztett fajt\u00e1k er\u0151teljes szelekt\u00e1l\u00e1sa \u00e9s mindezek k\u00f6z\u00f6s nevez\u0151re hoz\u00e1sa egy egys\u00e9ges borst\u00edlusra t\u00f6rekv\u00e9ssel. Mindegyik l\u00e9p\u00e9s a sz\u0151l\u0151 \u00e9s a t\u00e1j ismeret\u00e9n alapszik. Ha nem erre f\u00f3kusz\u00e1lnak, ism\u00e9telten ugyanazon probl\u00e9m\u00e1kkal kell majd szemben\u00e9zni hossz\u00fa \u00e9vtizedeken \u00e1t. Az \u00e1ll\u00edt\u00e1sok al\u00e1t\u00e1maszt\u00e1sak\u00e9nt \u00f6sszefoglalom, miben \u00e9s mik\u00e9nt t\u00fckr\u00f6z\u0151dnek a hi\u00e1nyoss\u00e1gok egy borverseny sor\u00e1n.\u00a0<\/span><\/p>

Az els\u0151 \u00e9s legink\u00e1bb szembet\u0171n\u0151 jelens\u00e9g volt a borok sokf\u00e9les\u00e9ge. Mindh\u00e1rom borversenyen \u00e1tlagosan 65-70 t\u00e9telt k\u00f3stoltunk \u00e9s egy ilyen sor ut\u00e1n egy tesztel\u0151 nyelv\u00e9be hossz\u00fa \u00e9vekre vagy \u00e9vtizedekre bele\u00edr\u00f3dnak a borvid\u00e9k jellegzetess\u00e9gei. Ez itt m\u00e9gsem t\u00f6rt\u00e9nt meg. Annyif\u00e9le, gyakorlatilag a vil\u00e1g minden f\u0151bb divathull\u00e1m\u00e1nak megfelel\u0151 bor k\u00e9sz\u00fcl itt, hogy csakis egy \u00fczenete lehet a k\u00f3stol\u00f3 sz\u00e1m\u00e1ra: a borvid\u00e9ki arctalans\u00e1g. Min\u00e9l tudatosabbak ugyanis egy borvid\u00e9ken, ann\u00e1l sz\u0171kebb a szortiment, ann\u00e1l ink\u00e1bb koncentr\u00e1lnak egy dologra, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen, ha kis ter\u00fcletr\u0151l besz\u00e9l\u00fcnk. A sokf\u00e9les\u00e9g \u00e9s sz\u00e9tapr\u00f3zotts\u00e1g ma az egyik legnagyobb probl\u00e9ma K\u00e1rp\u00e1talj\u00e1n, aminek teh\u00e1t \u00e9pp az ellent\u00e9t\u00e9t, a reduk\u00e1l\u00e1st, sz\u0171k\u00edt\u00e9st \u00e9s struktur\u00e1lts\u00e1got kell kit\u0171zni c\u00e9lul. Nem csup\u00e1n a term\u0151ter\u00fcletek nagyfok\u00fa pusztul\u00e1s\u00e1ban keresend\u0151 a hiba, mert sz\u00e1mos kicsi, de jelent\u0151s borvid\u00e9k ismert a vil\u00e1gban. Ott van Magyarorsz\u00e1g legkisebb, de egyben egyik legkiemelked\u0151bb borvid\u00e9ke, az egyetlen tan\u00fahegyre korl\u00e1toz\u00f3d\u00f3 Soml\u00f3i borvid\u00e9k a maga 50 hekt\u00e1r term\u0151ter\u00fclet\u00e9vel. Ak\u00e1rmilyen kicsiny is azonban, a bortermel\u00e9s vir\u00e1gzik, mert koncentr\u00e1ltan egyben van. \u00c9rthet\u0151, fenntarthat\u00f3, eladhat\u00f3 \u00fczenete van termel\u0151nek, keresked\u0151nek, fogyaszt\u00f3nak egyar\u00e1nt. K\u00e1rp\u00e1talj\u00e1n a term\u0151ter\u00fcletek sz\u00e9tsz\u00f3rva \u00e9s sz\u00e9tapr\u00f3zva az elforg\u00e1csol\u00f3d\u00e1s vesz\u00e9ly\u00e9t hordozz\u00e1k magukban. Ez\u00e9rt kisebb termel\u00e9si k\u00f6rzetek, mikr\u00f3r\u00e9gi\u00f3k miel\u0151bbi kialak\u00edt\u00e1sa \u00e9s integr\u00e1lt fejleszt\u00e9se sz\u00fcks\u00e9ges, s nemcsak a termel\u00e9s optimaliz\u00e1l\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben, hanem az \u00e1tl\u00e1that\u00f3s\u00e1g ok\u00e1n is. Ha ez megt\u00f6rt\u00e9nik, a borok \u2013 ak\u00e1r verseny-, ak\u00e1r piaci szempont\u00fa \u2013 besorol\u00e1sa egy rendszert alkot, amely az els\u0151 l\u00e9p\u00e9s a k\u00fclvil\u00e1ggal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 elfogadtat\u00e1sban.\u00a0<\/span><\/p>

Ebben a rendszerben, a term\u0151k\u00f6rzetek kialak\u00edt\u00e1s\u00e1ban k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen fontos a v\u00e1ltoz\u00f3 talajadotts\u00e1gok ismerete. Kor\u00e1bbi k\u00f3stol\u00e1si tapasztalataim sor\u00e1n \u00e9s a versenyek, vakk\u00f3stol\u00e1sok alatt is azt \u00e9rz\u00e9keltem, hogy eg\u00e9szen elt\u00e9r\u0151 \u00edzvil\u00e1g\u00fa, strukt\u00far\u00e1j\u00fa borok sz\u00fcletnek a r\u00e9gi\u00f3ban, ami egy\u00e9rtelm\u0171en a talajtani adotts\u00e1gokb\u00f3l fakad. Neh\u00e9z azonban \u00fagy karaktert var\u00e1zsolni a borvid\u00e9knek, hogy eg\u00e9szen k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le alapk\u0151zet\u0171 \u00e9s term\u0151r\u00e9teg\u0171 ter\u00fcletek egy kalap al\u00e1, a \u201ek\u00e1rp\u00e1taljai\u201d besorol\u00e1sba esnek. Holott nyilv\u00e1nval\u00f3, hogy eg\u00e9szen m\u00e1s lesz a v\u00e9geredm\u00e9ny egy s\u00edkvid\u00e9ki, egy vulkanikus talajon vagy egy K\u00e1rp\u00e1tok hegyl\u00e1bain\u00e1l termelt sz\u0151l\u0151b\u0151l, m\u00e9g ugyanazon fajt\u00e1n\u00e1l is. A term\u0151ter\u00fcletek talajadotts\u00e1gok szerinti sz\u00e9tbont\u00e1sa \u00e9s \u00f6n\u00e1ll\u00f3 k\u00f6rzetekbe foglal\u00e1sa \u00edgy az el\u0151szob\u00e1ja a megfelel\u0151 fajtav\u00e1laszt\u00e1snak.\u00a0<\/span><\/p>

A fajtak\u00f6r sz\u0171k\u00edt\u00e9s\u00e9hez azonban m\u00e9g egy \u00e1tfog\u00f3 k\u00e9rd\u00e9st, a klimatikus adotts\u00e1gok fontoss\u00e1g\u00e1t is hely\u00e9re kell tenni. A versenyborok fajtasoksz\u00edn\u0171s\u00e9ge elgondolkodtat\u00f3 volt sz\u00e1momra, s arra engedett k\u00f6vetkeztetni, hogy a termel\u0151k nem foglalkoznak a klimatikus adotts\u00e1gokkal az azt megillet\u0151 m\u00e9rt\u00e9kben.\u00a0 <\/span>M\u00e1sk\u00e9nt nem \u00e9rtelmezhet\u0151 ugyanis pl. a cabernet sauvignon-ok vagy merlot-k termeszt\u00e9se, mint ennek a megv\u00e1ltoztathatatlan t\u00e9nyez\u0151nek figyelmen k\u00edv\u00fcl hagy\u00e1sa. Nem lehet ugyanis olyan fajt\u00e1kkal sikert el\u00e9rni, amelyek a vil\u00e1g eg\u00e9szen m\u00e1s klimatikus viszonyaihoz igazodtak az elm\u00falt t\u00f6bbezer \u00e9vben. A t\u00e1j klimatikus adotts\u00e1gaib\u00f3l kiindulva a ma termesztett fajt\u00e1k jelent\u0151s r\u00e9sz\u00e9t miel\u0151bb le kellene cser\u00e9lni, mert legfeljebb f\u00e9lsikerek \u00e9rhet\u0151k el vel\u00fck. A K\u00e1rp\u00e1t-medence \u00e9szakkeleti cs\u00fccske nagyban hasonl\u00edt a k\u00f6zeli Tokaj vagy a medence t\u00falsz\u00e9l\u00e9n tal\u00e1lhat\u00f3 Burgenlandhoz, b\u00e1r az csapad\u00e9kosabb. Ha minta kell, ezekhez szabadna fordulni fajtav\u00e1laszt\u00e1s, termel\u00e9si m\u00f3d vonatkoz\u00e1s\u00e1ban, hogy t\u00f6k\u00e9letes \u00e9retts\u00e9g\u0171 sz\u0151l\u0151t tudjanak termelni. \u00c9s itt, ezen a jelz\u0151n \u00f3ri\u00e1si hangs\u00faly van: t\u00f6k\u00e9letes. Csakis a t\u00f6k\u00e9letesen be\u00e9rni k\u00e9pes fajt\u00e1k kaphatnak szerepet, \u00e9s ehhez a klimatikus viszonyokat nagyon komolyan kell venni\u00fck a termel\u0151knek.<\/p>

A ter\u00fcletintegr\u00e1ci\u00f3, a talajadotts\u00e1gok \u00e9s klimatikus viszonyok rendezetlens\u00e9g\u00e9b\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 hib\u00e1k csak a v\u00e1jtf\u00fcl\u0171eknek t\u0171nik fel. Azonban az \u00e1rnyalatokra kev\u00e9sb\u00e9 \u00e9rz\u00e9kenyek is felkapj\u00e1k m\u00e1r a fej\u00fcket a fajt\u00e1k \u00e1tl\u00e1thatatlans\u00e1g\u00e1t\u00f3l. Alig lehetett tal\u00e1lni a k\u00f3stol\u00e1si sorban olyan fajt\u00e1t, amib\u0151l legal\u00e1bb n\u00e9gy-\u00f6t minta lett volna, s ez v\u00e9gk\u00e9pp bizonytalann\u00e1 teszi a borvid\u00e9kkel ismerkedni akar\u00f3t. A fajtasoksz\u00edn\u0171s\u00e9gb\u0151l sz\u00e1momra j\u00f3l kitapinthat\u00f3k voltak az elm\u00falt \u00e9vsz\u00e1zad divathull\u00e1mai: a magyar fajt\u00e1k jelentett\u00e9k az alapot sok\u00e1ig; ezekre rak\u00f3dott k\u00f6vetkez\u0151 r\u00e9tegk\u00e9nt a francia, f\u0151k\u00e9nt v\u00f6r\u00f6s fajt\u00e1k divatja; s v\u00e9g\u00fcl az ut\u00f3bbi \u00e9vtizedek n\u00e9pszer\u0171, f\u0151k\u00e9nt ukr\u00e1n, illetve magyar \u00e9s szlov\u00e1k fajt\u00e1i z\u00e1rj\u00e1k a sort. A t\u00e9rs\u00e9g h\u00e1nyattatott sorsa \u00e9s ebb\u0151l fakad\u00f3 sorvezet\u0151 n\u00e9lk\u00fclis\u00e9ge t\u00fckr\u00f6z\u0151dik mindebb\u0151l. Holott, ha b\u00e1rki megn\u00e9z egy sikeres borvid\u00e9ket az \u00d3- vagy \u00dajvil\u00e1gban, az els\u0151 \u00e9s legszembet\u0171n\u0151bb a nagyon sz\u0171k fajtahaszn\u00e1lat, hiszen egy adott t\u00e1jon nem lehet t\u00f6bbtucatnyi sz\u0151l\u0151fajt\u00e1t sikeresen termeszteni \u2013 a m\u00e1r fentebb eml\u00edtett okok miatt sem. Term\u00e9szetesen lehet sok sz\u0151l\u0151fajt\u00e1t is egy csokorba szedve egy borvid\u00e9ket fel\u00e9p\u00edteni, mint ahogy azt pl. Chateauneuf-du-Pape termel\u0151i csin\u00e1lj\u00e1k. De ott is megv\u00e1logatt\u00e1k a fajt\u00e1kat \u00e9s ami fontos: a borvid\u00e9ki st\u00edlust helyezt\u00e9k el\u0151t\u00e9rbe. Ez azonban m\u00e1r magasiskol\u00e1ja a bor\u00e1szatnak, hiszen nem valakit m\u00e1soltak, hanem \u00f6nmaguk st\u00edlus\u00e1t alkott\u00e1k meg\u2026<\/p>

Az id\u00e1ig vezet\u0151 \u00fat az im\u00e9nt felsorolt elemekb\u0151l van kik\u00f6vezve. Sajnos a magyarorsz\u00e1gi bor\u00e1szatok sz\u00e1m\u00e1ra is egyszer\u0171bb volt az elm\u00falt \u00e9vtizedekben vil\u00e1gtrendek m\u00e1sol\u00e1s\u00e1ba \u00e9s divatos fajt\u00e1k termeszt\u00e9s\u00e9be fogni, mint saj\u00e1t borvid\u00e9ki arculatot kialak\u00edtani. Ez\u00e9rt nagyj\u00e1b\u00f3l h\u00e9t\u00e9vente \u00fajabb \u00e9s \u00fajabb st\u00edlusok, rem\u00e9nykelt\u0151 fajt\u00e1k \u00e9s piacszerz\u0151 \u00f6tletek bukkantak fel, ak\u00e1rcsak K\u00e1rp\u00e1talj\u00e1n. Mindig a bor\u00e1szati technol\u00f3gia ker\u00fclt a f\u00f3kuszba, hiszen ha a sz\u0151l\u0151 \u00e9s a t\u00e1j nem teljesen felt\u00e1rt \u00e9s nincs \u00f6sszhangban egym\u00e1ssal, a sz\u0151l\u0151term\u00e9sben jelentkez\u0151 diszharm\u00f3ni\u00e1t mindig a bor\u00e1szat pr\u00f3b\u00e1lta korrig\u00e1lni. Viszont mindez ford\u00edtva is igaz: hogyha a sz\u0151l\u0151 \u00e9s a t\u00e1j priorit\u00e1st \u00e9lvez, az a bor\u00e1szatot val\u00f3j\u00e1ban betereli egy sz\u0171k utc\u00e1ba. Nem a bor\u00e1sznak kell kital\u00e1lni, hogy \u00e9ppen milyen st\u00edlust k\u00f6vessen \u00e9s ahhoz milyen technol\u00f3gi\u00e1t p\u00e1ros\u00edtson, hanem a borvid\u00e9k m\u00e1r sz\u0151l\u0151ben felt\u00e1rt egyedis\u00e9g\u00e9t \u00e9s optimumait kell egyens\u00falyba, harm\u00f3ni\u00e1ba hoznia. Ebb\u0151l sz\u00fclethet csak borvid\u00e9ki st\u00edlus \u00e9s efel\u00e9 kell terelni K\u00e1rp\u00e1talja bor\u00e1szat\u00e1t is. Mert az lenne a k\u00edv\u00e1natos, hogy egy borversenyen a zs\u0171ritagok els\u0151dlegesen ne saj\u00e1t \u00edzl\u00e9s\u00fck \u00e9s preferenci\u00e1ik szerint d\u00f6ntsenek, hanem a borvid\u00e9k szempontjai, c\u00e9ljai alapj\u00e1n. Ha egy borvid\u00e9knek, a boroknak van saj\u00e1t, j\u00f3l k\u00f6r\u00fcl\u00edrhat\u00f3 st\u00edlusa, a zs\u0171ri nem tehet m\u00e1st, mint azt elfogadva csak az egyens\u00faly \u00e9s harm\u00f3niabeli hi\u00e1nyoss\u00e1gokra h\u00edvhatja fel a figyelmet. Ez\u00e1ltal nem a saj\u00e1t \u00edzl\u00e9s\u00e9t vet\u00edti r\u00e1 a borvid\u00e9ki borokra \u00e9s \u00e9rt\u00e9keli le esetleg azokat, hanem az ir\u00e1nyok finomhangol\u00e1s\u00e1t seg\u00edti \u2013 ami az igazi feladata.<\/p>

K\u00e1rp\u00e1talja jelen bor\u00e1szata is sz\u00e9p p\u00e9ld\u00e1j\u00e1t adja annak a b\u00f6lcsess\u00e9gnek, hogy a t\u00e1j n\u00e1lunk er\u0151sebb rendj\u00e9t, aminek elemeit fentebb felv\u00e1zoltuk, nem \u00edrhatjuk fel\u00fcl. Ha arra \u00e9p\u00edtkez\u00fcnk, fenntarthat\u00f3 gazd\u00e1lkod\u00e1st \u00e9p\u00edthet\u00fcnk \u00e9s ami a legfontosabb: egyedi, karakteres \u00e9s harmonikus borokat k\u00e9sz\u00edthet\u00fcnk. Mindehhez els\u0151sorban nem technol\u00f3gi\u00e1ra, hanem tudatoss\u00e1gra \u00e9s \u00f6nismeretre van sz\u00fcks\u00e9g az adott k\u00f6z\u00f6ss\u00e9g r\u00e9sz\u00e9r\u0151l.\u00a0 <\/span>A p\u00e9ld\u00e1kkal, illetve hi\u00e1nyoss\u00e1gokra val\u00f3 mutat\u00e1ssal arra k\u00edv\u00e1ntam a figyelmet ir\u00e1ny\u00edtani, hogy egy borverseny-sorozatb\u00f3l, mint amin az ut\u00f3bbi 5 \u00e9vben r\u00e9sztvettem, j\u00f3l lesz\u0171rhet\u0151k a teend\u0151k. Szerencs\u00e9re K\u00e1rp\u00e1talja el\u0151tt nem megfejthetetlen \u00e9s nem is \u00e1thidalhatatlan probl\u00e9m\u00e1k \u00e1llnak. Ha az eddigi fejl\u0151d\u00e9si \u00edvet tudj\u00e1k folytatni, n\u00e9h\u00e1ny \u00e9v alatt b\u00e1mulatos v\u00e1ltoz\u00e1soknak lehet\u00fcnk szemtan\u00fai.<\/p>

*Az \u00edr\u00e1s az Ungv\u00e1ri Egyetem felk\u00e9r\u00e9s\u00e9re k\u00e9sz\u00fclt 2025. janu\u00e1rj\u00e1ban.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Az elm\u00falt \u00e9vekben t\u00f6bbsz\u00e1z minta k\u00f3stol\u00e1s\u00e1n kereszt\u00fcl lehet\u0151s\u00e9gem volt m\u00e9lyebben is megismerni a k\u00e1rp\u00e1taljai borokat. A nagysz\u00e1m\u00fa mintav\u00e9tel ellen\u00e9re sem mondhatom azonban, hogy a borvid\u00e9k pontos karakter\u00e9t meg tudn\u00e1m festeni. Amit viszont megl\u00e1ttam e bort\u00fck\u00f6rben, sz\u00edvesen osztom meg az al\u00e1bbiakban. Az ezredfordul\u00f3 \u00f3ta sz\u00e1mos esetben tal\u00e1lkoztam a r\u00e9gi\u00f3b\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 borokkal, \u00e9s b\u00e1r el\u00e9g j\u00f3 az… Read More »K\u00c1RP\u00c1TALJAI BORT\u00dcK\u00d6R*<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1929,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","neve_meta_reading_time":"","footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-1928","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cikkek"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/authentic.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1928","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/authentic.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/authentic.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/authentic.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/authentic.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1928"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/authentic.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1928\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1933,"href":"https:\/\/authentic.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1928\/revisions\/1933"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/authentic.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1929"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/authentic.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1928"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/authentic.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1928"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/authentic.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1928"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}